2024年11月23日更新
グルメ 丼物 エビ

富山県が誇る最高のエビの白えびを使った絶品白えび丼

富山県が誇る名産エビで、日本でもここでしか獲れない白えびをふんだんに使って作る絶品白えび丼のご紹介。

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富山名産の白エビ丼

全国でも富山のみで水揚げされるおいしい白エビを、生のまま使ったり、唐揚げにしたり、かき揚げにしたりして、白エビの旨味を堪能できる絶品丼物にしたものが白エビ丼です。
シラエビ(白海老、Pasiphaea japonica)は、オキエビ科に属するエビの一種。サクラエビと同様深海に生息する小型種で、富山湾沿岸では食用に漁獲される。
シロエビ、ベッコウエビ、ヒラタエビなどの別名もあるが、標準和名の「シロエビ」はクルマエビ科の一種Metapenaeopsis lataに充てられていて、エビの分類上でも全く別系統の種類を指す。さらに方言呼称での「シラエビ」は地域によって異なり、浅海で漁獲されるヨシエビ属諸種やスジエビ類、シラタエビなどを指すことが多いので注意を要する。

唯一漁場をもつ富山県では、一般に「白えび(シロエビ)」と呼ばれ、沿岸地域では「ヒラタエビ」と呼ぶこともある。

1996年に「富山県のさかな」として、ブリ、ホタルイカと並んで指定されている。
食用に漁獲されている。富山湾では神通川や庄川が流れ込んだ先に「藍瓶」(あいがめ)と呼ばれる海底谷があり、そこにシラエビが集まっているため、商業捕獲が成り立っている。

生のものは傷みが早く、富山湾以外ではまとまって漁獲できないため、以前は富山県周辺でしか入手できなかったが、21世紀初頭には流通網や冷凍技術の発達により生身での流通もある程度可能になった。殻をむくのが難しかったのだが、一旦冷凍すると素人でもむきやすくなることがわかってから食材として見直され始めた。「手むき」と「機械むき」があるが、手間がかかるが前者でむかれることが多い。透明で美しい姿から「富山湾の宝石」と呼ばれている。

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出汁(だし)に使われることが多かった。特に素麺の出汁を取り、そのまま一緒に食べるのが好まれた。またサクラエビの代用として食紅で着色し干物にしていたこともあった。現在も干物はあるが、一般に白えびと称して販売されている。新鮮なものは、甘味があり、寿司種、天ぷら、吸い物、えび団子、昆布締めなど様々な料理に用いられる。岩瀬の松月などの料亭で供される福団子は、1個で200匹ものエビを使って作られる。丁寧に皮をむき、身を包丁で叩いて片栗粉と塩を混ぜて団子にし、炭火で焼いたもので、もっちりと香ばしい。

富山県では古来から食べられてきた鱒の寿しや昆布巻きなど比べると新参者にあたるが、「白えび天丼」・「白えびのむき身(刺身)」・「白えびせんべい」・「白エビバーガー」など多くの商品が開発され、新たな富山の名物となっている。

白エビ丼・白エビ天丼の魅力は

白エビ天丼の魅力は、なんといってもその上品な甘みとサクサクの食感のハーモニーでしょう。

白エビ天丼の魅力を深堀り
白エビの旨味: 富山湾で獲れる白エビは、身が透き通っていて甘みが強く、まさに海の宝石。天ぷらにすることで、その旨味が凝縮され、口の中に広がります。
サクサクの衣: 白エビの繊細な旨みを損なわず、サクサクの衣が食感をさらに引き立てます。
贅沢な一品: 白エビは高級食材のため、白エビ天丼は特別な日のごちそうとして、また、富山を訪れた際の観光客にも人気のメニューです。
見た目も美しい: 黄金色の衣に包まれた白エビは、見た目も美しく、食欲をそそります。
白エビ天丼が人気の理由
富山の名物: 富山県を代表する郷土料理として、多くの人に知られています。
贈答品としても人気: 高級なイメージがあるため、贈答品としても喜ばれます。
季節感: 新鮮な白エビは旬の時期に限って味わえるため、季節感を味わえるのも魅力です。
白エビ天丼をさらに美味しくするコツ
新鮮な白エビ: 新鮮な白エビを使うことで、より一層の旨味が味わえます。
揚げ方: 衣は薄めにし、高温で短時間で揚げることで、サクサクの食感が楽しめます。
つゆ: 天つゆは、甘すぎず、出汁の味がしっかりしているものがおすすめです。
白エビ天丼の楽しみ方
単品で: 白エビ天丼単体で味わうことで、白エビの旨みを最大限に堪能できます。
他の天ぷらと合わせて: 海老や野菜などの天ぷらと合わせて、色々な味を楽しめます。
ご飯と一緒に: ご飯と一緒に食べることで、白エビの甘みがご飯によく合います。
まとめ
白エビ天丼は、富山湾の恵みを贅沢に味わえる一品。その上品な甘みとサクサクの食感が、多くの人を魅了しています。富山を訪れた際は、ぜひ本場の白エビ天丼を味わってみてください。

白エビ丼動画

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みなさんおいしそう過ぎる白エビ丼を作ってらっしゃる。
出展:Youtube

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海鮮丼・白海老天丼

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