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2024年11月22日更新
グルメ 野菜 もやし

言わずと知れた激安野菜のもやしグルメ

常に安価で家計の強い味方、栄養もあって大変コスパに優れたすばらしいお野菜のもやしを使ったグルメ情報まとめです。

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安くてもうま過ぎ！もやし料理

モヤシ（糵、萌やし）は、主に穀類や豆類の種子を人為的に暗所で発芽させ、軟化栽培したスプラウト野菜である。
主に緑豆や大豆などの豆類を水につけ、日光に当てずに発芽させたものが「モヤシ」である。広義には、芽もの野菜や軟白栽培野菜までを指した総称とされる。モヤシの語源は、発芽させるを意味する「萌やす」に由来し、その連用形の「萌やし」を名詞化したものである。発芽野菜（新芽野菜）を総称してスプラウト（英: Sprout）といい、モヤシはスプラウトの一種で、他のスプラウトのように生食せずに、加熱して食べる。
特筆すべき成分はないが、低カロリーの割に、ビタミン類やミネラル類、食物繊維をバランスよく含み、わりあい栄養価が高いことで健康的な野菜として世界的にも注目されている。食物繊維は豊富なほうで、豆類が元来持つ栄養素を備えながら、発芽することで豆のときにはなかったビタミンCが生成されるのが特徴である。工場生産に近い環境で大量生産されるため、価格や品質が安定している。光に当てないで発芽させるので、茎が透明感のある白色で、新鮮なものは茎がしっかりして先端の葉が開いていないが、茶色に変色したりひげ根が長いと鮮度が落ちている目安となる。
下茹でするときは、熱湯にくぐらせるか、少量の水で蒸し煮にする。ただし、豆もやしは豆の部分に火が通るまで加熱する。茹で時間は短くするのが基本で、加熱時間が長すぎるとシャキシャキした歯触りが失われてしまう。また、茹でた後に水に浸してしまうと食味が水っぽくなり、ビタミンなどの栄養素が流失してしまうため、茹でた直後はザルに広げて余熱を冷ますようにする。モヤシのひげ根を取り除いておくと、食べるときの口当たりはよくなるが、必ずしも取らなくてもよい。あまり日持ちしない食材のため、手に入れたらできる限り早く消費し、一時保存するときは密封せずにモヤシが呼吸できる状態を作って冷蔵する。

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さっと茹でたものは、お浸し、和え物、味噌汁などの汁の実にする。炒め物で使うときは、生モヤシを直接炒めてもよい。アルファルファは、洗ってサラダや和え物に使える。

もやしの魅力

もやしは、手軽に栄養満点を味わえる、まさに「食卓の救世主」と言える野菜です。その魅力をたっぷりご紹介しますね！

もやしが人気の理由

栄養満点: ビタミンC、ビタミンB群、カリウム、カルシウムなど、様々な栄養素がバランス良く含まれています。特に、ビタミンCは免疫力向上に役立ち、美肌効果も期待できます。
低カロリー: カロリーが非常に低いので、ダイエット中の方にもおすすめです。
食物繊維豊富: 便秘解消に効果的な食物繊維が豊富です。腸内環境を整え、健康的な体作りをサポートします。
調理法が簡単: 短時間で調理でき、様々な料理に使えるため、忙しい方でも手軽に取り入れられます。
一年中手に入る: 季節を問わず手に入りやすいのも魅力の一つです。
もやし料理のアイデア

炒め物: 豚肉や牛肉と一緒に炒めれば、ボリューム満点の一品に。
スープ: 中華スープや味噌汁の具材として。
サラダ: きゅうりやトマトと一緒にさっぱりとしたサラダに。
ナムル: ごま油や醤油で味付けしたナムルは、ご飯のお供にぴったり。
麺料理: ラーメンや焼きそばのトッピングに。

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もやしを選ぶ際のポイント

ひげ根: ひげ根がしっかりと張っていて、根元が白くみずみずしいものが新鮮です。
葉: 葉が黄色くなっていたり、シワシワになっているものは避けましょう。
袋: 水が溜まっているものは、鮮度が落ちている可能性があります。

まとめ

もやしは、栄養価が高く、調理も簡単で、一年中手に入る、まさに万能な食材です。ぜひ、あなたの食生活に取り入れて、健康な毎日を送ってみてください。

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