2020年12月29日更新
雑学 グルメ 寿司

知って鼻タカに寿司屋の符牒(ふちょう)

知っておくともしかしたら何かの際に役立つかもしれない、お寿司屋さんで使われている符牒(ふちょう)まとめです。

81
1

客に知らせないための寿司屋の符牒

符牒(ふちょう、符丁、符帳)とは、同業者内、仲間内でのみ通用する言葉、また売買の場や顧客が近くにいる現場などで使われる、独特な言葉のこと。
接客や作業をしている時に、価格・品質・指示などについて、符牒を使用する事によって客に知られずに必要なコミュニケーションを行なうのが一般的だが、「○○ネタ」のように日常語として世間で流用される事もある。
寿司屋さんでは、お客さんに厨房事情などを知らせないために、店員さん同士では符牒で話すことがよくあります。

タネに関する符牒

寿司ネタを指す符牒です。
鉄砲
細巻きの海苔巻き全般。黒くて細長くて鉄砲に似ているから。

ヒモ
赤貝などの二枚貝の外套膜のこと。

かっぱ
きゅうりのこと。
もぐり
穴子のこと。

片想い
アワビのこと。磯の鮑の片思いということわざから。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

きず
かんぴょうのこと。
ギョク
玉子のこと。玉の音読み。

ガレージ
シャコのこと。ガレージ=車庫(シャコ)から。
ゲソ
イカの足。下足の略。

寿司屋の一般用語の符牒

お愛想(おあいそ)
お会計のこと、店側がお客様にお愛想振る舞うことから。
店側の言葉であって、客側からは、お愛想と言うべきでなく、普通にお勘定、お会計などと言うべき。
アガリ
最後に出すお茶。
対して、最初に出すお茶のことは、「でばな」
シャリ
すし飯、酢飯(すめし)のこと。仏舎利からきており、お釈迦様の遺骨は輝き、白く、細かいことから。
銀シャリ、という風にお米のことを一般人が呼ぶこともあり。
ガリ
寿司と共に供される甘酢漬けのしょうがのこと。噛んだとき歯ごたえがあり、音がガリというから。

むらさき
醤油のこと。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

やま
品切れのこと。
化粧笹のことも指す。

なみだ、サビ
ワサビのこと。涙が出るからなみだ、ワサビを短くしてサビ。
にげ物
原価の安いタネ。

クサ
海苔のこと。
宮島
しゃもじのこと。しゃもじの名産地が宮島であったため。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

その他の新着

【事故】関越道下り 東松山IC付近でバイク絡む事故発生!「中央道も関越道も東北道も激しく渋滞しとる」

9月19日に関越道(下り)の東松山IC付近で事故が発生しました。渋滞は30キロ程...

【悲報】共産党 山添拓氏 秩父鉄道の私設踏切を渡り書類送検!「勝手踏切渡って書類送検のやつか!」

 近年、交通渋滞の原因などと言われ、廃止が相次いでいる踏切。全国にはまだまだ数多...

【火災】埼玉県白岡市で火事発生!「市内に放送が流れました。白岡市内で建物火災発生とのこと」

19日9時半頃から、埼玉県白岡市白岡付近で火災との情報が相次いでいる。黒煙が上が...

【火災】宮城県仙台市泉区で火事発生!「南光台4丁目で火事でらしいが家からめっちゃ煙見える!!」

19日16時20分頃から、宮城県仙台市泉区南光台4丁目付近で火災との情報が相次い...

【火事】首都高湾岸線で接触事故「アクアライン車線に入るトンネル手前辺り。あっとゆーまに炎上して爆発」

首都高湾岸線上り。アクアライン車線に入るトンネル手前辺り。接触事故。 あっとゆー...

【事故】常磐道 下り 流山IC~柏IC間で複数の事故発生!「事故渋滞 こりゃ、降りた方がよさそーよ」

【 事故渋滞のお知らせ】 13:20現在、E6常磐道 下り線 流山IC~柏IC ...

アクセスランキング

【人身事故発生!】「飛び込む現場を見た」東京メトロ副都心線 新宿三丁目駅で人身事故

東京メトロ副都心線 新宿三丁目駅で人身事故がおきました。それに関するツイッター上...

【火災】青森県青森市浦町奥野で火事発生!「青森市浦町奥野 火事だってもうだめだって声もあがってる」

9月18日に青森県青森市浦町奥野付近で火事が発生しました。青森県青森市浦町奥野の...

【人身事故発生!】「運転士が確認に向かっている」小田急小田原線 玉川学園前駅で人身事故

小田急小田原線 玉川学園前駅で人身事故がおきました。それに関するツイッター上のユ...

【氾濫】横浜 鶴見川に「氾濫警戒情報」  「水嵩、かなり上まで来てる」

国土交通省によりますと、神奈川県を流れる鶴見川は、横浜市の亀の子橋水位観測所で自...

【動画で報告】東海オンエアてつや「交際に関しては事実」「峯岸みなみを高2の頃から好き」

元AKB48峯岸みなみ(28)との交際が明らかになった人気YouTuberグルー...

【人身事故発生!】「乗ろうとした電車が事故」JR京都線 島本駅〜高槻駅で人身事故

JR京都線 島本駅〜高槻駅でで人身事故がおきました。それに関するツイッター上のユ...

まとめ作者