食感の楽しいキノコのエリンギ

元は洋食でよく使われるキノコであったが、その食感や味のよさで、日本でも広く使われるようになったおいしいキノコのエリンギ紹介まとめ。

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料理に使いやすくおいしいエリンギ

エリンギ（学名: Pleurotus eryngii）は、ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコの一種である。子実体は食用とされる。

イタリア、フランスなど地中海性気候地域を中心として、ロシア南部、中央アジアなどのステップ気候地域までを原産地とし、主にセリ科ヒゴタイサイコ属（エリンギウム）の植物エリンギウム・カンペストレ（英語版）の枯死した根部を培地として自生することから命名された。

一昨日の晩ご飯😋

◯ほうれん草としめじの煮浸し
◯エリンギとネギのオイスター炒め
◯もやしと人参のナムル
◯ネギ焼き
◯手羽先の塩焼き
◯手羽中のガーリックレモン焼き

#晩ご飯 #おうちごはん #旦那飯 #節約
 #料理好きな人と繋がりたい
 #Twitter家庭料理部
— yuki.s.1985 (@yuki_s_COOK) Oct 25, 2022

子実体の傘の直径は4 - 5センチメートル、軸は長さ10センチメートルほどになる。原産地域ではもともと人気のある食用キノコで、フランス料理やイタリア料理などの定番食材のひとつである。日本においては、1993年に愛知県林業センターで初めて人工栽培が行われ、日本では太くて大きいエリンギが開発された。当初は知名度が低く生産も伸びなかったものの、『ミュージックステーション』2000年11月3日放送分でサザンオールスターズの桑田佳祐がエリンギ料理にハマっていることを公言し、実物をポケットから出した場面が放送されると、エリンギの出荷量が一気に10倍になるなどの反響を呼んだ。このこともあり、桑田は食用きのこメーカーや識者の間ではエリンギを日本の食卓に広めた人物とも言われている。その後、栽培技術が普及するにともなって各地で大量の商業栽培がおこなわれるようになった。

日本において本種の自生はなく、市場において見られる物は全てが栽培産品であり、学問上定着した和名は無い。かつて栽培生産者が販売に際して「じょうねんぼう」、「かおりひらたけ」、「みやましめじ」、「白あわび茸」などの和称を種々発案したものの普及せず、現在では学名の種小名をそのままとったエリンギで広く認知されている。別名の「白あわび茸」は、全体に色が白っぽく、アワビに似た食感であることに由来する。中国名は杏鮑菇。

おはようございます
今日のお弁当
シャケのピラフ
豚キムチ
エリンギのスープ
お弁当箱を忘れたので、今日はタッパーです。行ってきます…
— きたきた (@kitakita10221) Oct 25, 2022

軸が太くて肉質は緻密で、弾力に富んだ歯ごたえが良く、食感はマツタケや加熱したアワビによく似るとされている。食味は淡泊でクセがなく、香りも控えめなため様々な素材に合わせやすく、種々の味付け・香り付けを施して調理されることが多い。現在では大量栽培が普及したため、価格も手ごろな食材として人気が定着している。キノコとしては日持ちもよく、栽培種はいつでも手に入りやすい。

100グラム (g) あたりの熱量は19 - 24キロカロリー (kcal) ほどである。エリンギは食用キノコの中でも食物繊維が多く、サツマイモの約2倍ほども含まれており、腸内活性化やコレステロールの低下の効果が期待できる。また体内の余分な塩分を排出する効果があるカリウムも豊富に含まれており、高血圧予防に役立てられる。

日本では暗室栽培で伸ばした柄の部分が好まれるが、イタリアでは開いた傘が好まれる。ソテーやスープの具材として用いる南欧料理のほか、和食や中華料理の具材としても広く使われるようになった。歯ごたえを楽しむために、縦に走る繊維と直角に切ったものを用いた中華スープや、食べやすい大きさに手で裂いて炒めたバターソテー、煮込んで佃煮にして供するなど手軽な調理法が種々考案され、日本においても人気の食材のひとつとなっている。しかし、食用に際しては加熱は必須で、生食により食中毒を起こす場合がある。

焼き茄子
焼豆腐
ほうれん草
エリンギ、平茸
ハマチ漬け丼
— グッチ (@04tFFypE3FDP7jJ) Oct 24, 2022

エリンギの魅力は

エリンギの魅力は、その食感と栄養価、そして調理の幅広さにあります。

エリンギの魅力を深堀りしてみましょう
歯ごたえのある食感: しっかりとした歯ごたえがあり、噛むほどに旨みが広がります。ステーキのように厚切りにして焼けば、肉のような食べ応えも楽しめます。
栄養満点: 食物繊維が豊富で、腸内環境を整える効果が期待できます。また、ビタミンDやカリウムも含まれており、骨の健康や高血圧予防にも役立ちます。
低カロリー: 低カロリーでありながら、満足感も高いので、ダイエット中の方にもおすすめです。
調理の幅広さ: 炒め物、煮物、揚げ物など、様々な料理に活用できます。また、ステーキのようにメイン料理としても楽しめます。
一年中手に入る: 季節を問わず手に入りやすいのも魅力の一つです。

夜食エリンギ丼
— 独立国家町田(妖ウォ2RTA走者) (@zinnkaku_hitei) Oct 24, 2022

エリンギを美味しくいただくポイント
切り方: 厚切りにするとステーキのように、薄切りにすると炒め物に、細切りにするとスープに、と切り方によって食感が変わります。
調理法: 炒めると香ばしく、煮込むと旨みが凝縮されます。
組み合わせ: 肉料理、魚料理、パスタ、ピザなど、様々な料理と相性が良いです。

エリンギの栄養について
食物繊維: 便秘解消や腸内環境改善に効果が期待できます。
ビタミンD: カルシウムの吸収を促進し、骨の健康に役立ちます。
カリウム: 血圧を正常に保つ働きがあります。

今日のお弁当🍱🥢🥢🥢

たまごの巻き焼き
(^🐽^)豚ｻﾝの生姜焼き
ほうれん草のお浸し
マコモタケのきんぴら
エリンギ御飯

気分だけ松茸御飯🤣

#旦那弁当 https://t.co/GpgscH9ItK
— ごんちゃん (@goncici2) Oct 25, 2022

エリンギを使ったおすすめレシピ
エリンギステーキ: 厚切りにしたエリンギをステーキのように焼きます。
エリンギの炒め物: 豚肉や野菜と一緒に炒めると、風味豊かな一品になります。
エリンギのポタージュ: 滑らかで濃厚なポタージュスープが楽しめます。
エリンギのアヒージョ: オリーブオイルとニンニクでじっくりと煮込むスペイン料理。
エリンギのマリネ: 爽やかな酸味とハーブの香りが食欲をそそります。

エリンギは、その食感、栄養価、そして調理の幅広さから、多くの料理に活用できる万能な食材です。ぜひ、色々な料理に取り入れて、エリンギの魅力を味わってみてください。

【エリンギとパプリカの麺つゆ漬け】
エリンギとパプリカをサラダ油で炒める。
火を止めて麺つゆ・酢・鷹の爪・鰹節を加えてしばらく漬けてできあがり♪ https://t.co/6iSRMLiACl
— ミニーの簡単料理♪ (@minne_cook) Oct 25, 2022

秋のきのこ天ぷら(舞茸とエリンギ)も🍄

徐々にお腹が…… https://t.co/KWaF8eCqnt
— 🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿くえむねんど🥃 (@ysJan) Oct 24, 2022

エリンギのペペロンチーノ。

#ペペロンチーノ #パスタ教
— 天江葉@週末作家 (@Amae_Yo) Oct 24, 2022

じゃがいもとエリンギと細切りのピーマンにチーズ🧀

見た目が悪いのどうにかならんもんかいな

米食べたい眠い https://t.co/kIEPqMC3oL
— マツコ (@k634i5) Oct 24, 2022

おいしそうなエリンギ動画の数々

シンプルなきのこなので、多くの料理に活用されています。

料理に使いやすくおいしいエリンギ

エリンギの魅力は

おいしそうなエリンギ動画の数々

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