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2024年11月19日更新
ラーメン タンメン グルメ

野菜たっぷりでうまいタンメン

主に関東中心に食され広がってきた、野菜たっぷりで塩スープのことが多いさっぱりヘルシーなラーメンであるタンメンの紹介まとめです。

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タンメンとは

タンメン（湯麺）とは、主に関東地方で食されている日本式中華料理の麺料理である。

近年類似したインスパイア系の町おこしから岐阜タンメン、小田原タンメン、高尾タンメン、桶狭間タンメンなどもあるが、本まとめでは横浜・関東圏のタンメンについて記す。
茹でた中華麺、そしてモヤシ、ニラ、ニンジン、キャベツ、キクラゲ、タマネギ、豚肉等を炒めたものに、塩味に調製した鶏がらを主とするスープを加えたものである。具材にトマトを用いたもの、味噌味のもの、ラー油や酢を加えた物などのバリエーションが存在する。
先に横切りにしたニンニクを叩いてすり潰してから炒め、その後モヤシ、キャベツ、ニラ、キクラゲ、ニンジン、タマネギ、豚肉などを加えて炒める。鶏がらを主とするスープ（豚、鶏の混合スープの店もある）を加えて塩味で仕立て、強火で少し白濁（奶湯）する程度に煮立たせて野菜の旨味を抽出、それを茹でた麺に掛けた麺料理である。アクセントには白胡椒より粗挽き黒胡椒を使う場合が多い。具材にトマトを用いたもの、味噌味のもの、ラー油や酢を加えたものなどのバリエーションが存在する。

飲食店においては、中華料理店やラーメン店で提供されることが多い。小売店においては、生麺とスープがセットになった製品や、インスタント麺を使ったカップ麺が販売されている。

また中国における湯麺（たんめん）は、現地では麺の字が小麦粉食材全般を指すことから、麺（麺条＝細い麺の稲庭うどんに似た形状になったもの）料理のうちスープ麺（汁有り麺）であることを表す。横浜中華街の製麺所『東成軒製麺所』には「タンメン」という名の麺が、製造販売されている。
北海道や西日本地域ではあまり知られておらず、中華料理店のメニューにもほとんど載っていない。ただし、愛知県・京阪神など関東圏からの出張者・移住者・旅行者が多い地域、富山県等にも関東ほどではないがタンメンを出す中華料理店が存在する。

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源流をたどれば、中華料理のスープ（湯）に麺を入れた料理である「湯麺（タンメン）」になる。

炒めた野菜を乗せた塩味スープの麺料理、本項で言うところのタンメンについては、一説によれば横浜市で発祥したとされる。昭和30年頃開店した「横濱一品香」では「元祖・横濱たんめん」を名乗ると共に、「満州から引き揚げてきた料理人が現地の家庭料理の味を再現した」のがタンメンの始まりとしている。

タンメンは、昭和30年代に関東圏へまたたくまに広まり、同エリアを代表する麺料理となった。

西荻窪で行列ができる店の1つ「はつね」の場合、前身は小料理屋であり、横浜で修業した中華料理人がはつねの女将と結婚し、はつねをラーメンやタンメンを提供する店に変えた。日暮里の甘味処「花家」の場合、戦前は花を販売する店であったのが、芋などを売る店を経て戦後に甘味処となり、中華料理も提供するようになったが、こちらも昭和30年代にはタンメンを提供するようになっている。

タンメンの魅力は

タンメンの魅力は、そのシンプルな中に奥深さがあるところにあります。

タンメンの魅力を具体的に見ていきましょう。

野菜たっぷりでヘルシー:
様々な種類の野菜がたっぷり使われているため、栄養バランスが良く、ヘルシーな食事として人気です。
野菜の旨みがスープに溶け出し、自然な甘みとコクが生まれます。

あっさりとしたスープ:
塩ベースのあっさりとしたスープは、野菜の旨みを邪魔せず、飽きずに食べられます。
熱々でも冷めても美味しく、季節を問わず楽しめます。
麺との相性:
一般的に縮れ麺が使われることが多いですが、スープとの絡みが良く、ツルツルとした食感が楽しめます。
スープの味を邪魔せず、麺本来の味も楽しめます。
カスタマイズの楽しさ:
具材やスープの濃さを自分好みにカスタマイズできるのも魅力の一つです。
ラー油やコショウなどで味を変化させるのもおすすめです。
身体が温まる:
熱々のスープとたっぷりの野菜で、寒い冬でも身体の中から温まります。
風邪気味の時にも優しい味わいが嬉しいです。
タンメンが他のラーメンと違う点

スープ: 醤油や味噌ベースのラーメンとは異なり、塩ベースのあっさりとしたスープが特徴です。
具材: 野菜がたっぷり使われている点が特徴で、ラーメンよりもヘルシーなイメージがあります。
麺: 縮れ麺が使われることが多いですが、お店によってストレート麺を使用しているところもあります。
タンメンの魅力が生まれる理由

シンプルながらも奥深い味わい: 材料はシンプルですが、それぞれの食材の旨みが凝縮されており、奥深い味わいが楽しめます。
身体に優しい: 野菜たっぷりでヘルシーなため、健康を意識している人にもおすすめです。
飽きない味: あっさりとしたスープは、飽きずに食べられ、何度でも食べたくなるような魅力があります。
まとめ

タンメンは、野菜の旨みがたっぷり詰まった、あっさりとした味わいが魅力のラーメンです。健康を意識しながらも、ラーメンの味を楽しみたいという方におすすめです。

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