2019年12月30日更新
グルメ 海産物 発酵食品

日本人ならみんな大好き絶品塩辛グルメ

日本人の多くが好む、海産物を用いた伝統的な発酵食品の作り方のひとつ、おいしい塩辛(主にイカの)のご紹介。

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みんな大好き塩辛グルメ

塩辛(しおから)は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である。食味改善や保存性向上の目的で副材料(発酵を促進するために麹、保存性を高める為に日本酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子)を加える例もある。塩辛を単独で副食食材とすることもあるが、調味料としての役割も多い。

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おいしそうな塩辛動画

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「塩辛ガツオ」作り方

説明.

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