香り高く料理をおいしくしてくれるバジル

広く流通する食用ハーブのひとつで、多くの料理においしい香りを足してくれる絶品・人気のバジル紹介まとめです。

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バジルとは

バジル（英語: Basil、羅勒（ラロク）、蘿艻、学名: Ocimum basilicum）は、シソ科メボウキ属の多年草（日本では越冬できないので一年草として扱われる）。インド、熱帯アジア原産のハーブである。和名はメボウキ（目箒）。イタリア語由来のバジリコ (Basilico) の名でも知られる。リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物種の1つでもある。トマトを使った料理によく合い、胃腸を整えたり、食欲増進の作用がある。

イタリア料理の定番で香り高くおいしいバジル | まとめまとめ

イタリア料理で定番、人気の香草、バジルを用いたおいしい料理の数々ご紹介。

インド、熱帯アジア原産。アフリカとユーラシア大陸の熱帯に分布する。日本では一年生草本。「バジル」と呼ばれるハーブには、Ocimum basilicum 以外の種に由来するものもふくめ、およそ150種類の栽培品種があるといわれ、中でも最もポピュラーなバジルの品種がスイートバジル（O. basilicum）である。バジルの葉は緑色が一般的であるが、紫種（パープルバジル O. basilicum 'Purpurescens' など）もある。香りの主成分はメチルカビコール（エストラゴール）、リナロール、シネオール、オイゲノールで、刺激性は低く生でも食べられる。スイートバジル種は、葉に甘くてスパイシーな芳香がある。

ドライにしても食べられるハーブで、カロテンやビタミンEのほか、ミネラル分も豊富。熱帯アジア、インド原産のため寒さに弱い。植えつけは、気温が十分に上がる5月が適期。

バジルはヨーロッパからアフリカ、東南アジアまで世界中で愛用されている食用ハーブである。料理に使われるバジルの品種はスイートバジル (Sweet basil) が主に利用されており、一般に「バジル」というとスイートバジルのことを指す。「ハーブの王様」とよばれることもあり、使用範囲は幅広くどんな料理にもよく合い、美味しく引き立てて食欲を増進させる。特にイタリアと南フランスでは重要な香辛料野菜として用いられ、日本では主にイタリア料理で用いられている。スパイシーで甘い香りが特徴でトマトやチーズとの相性が良く、イタリア料理においては「バジリコ」として馴染みがあり、パスタやピッツァ、サラダに、ソースに活用されている。乾燥品も利用されているが、一般に風味が良いの生葉のほうである。日本においては、有名メーカー製の家庭用乾燥ハーブが「バジル」と称される一方で、産地および料理からイタリア語の呼称、バジリコが使われることもある。

バジルの魅力

バジルの魅力は、その爽やかで芳醇な香りと、料理に深みを与える力にあります。

バジルの魅力を深掘り

爽やかな香り:
シソ科のハーブであるバジルは、特有の甘くスパイシーな香りが特徴です。
この香りは、料理に爽やかさをプラスし、食欲をそそります。
料理の幅を広げる:
イタリア料理との相性が抜群で、ジェノベーゼソースやピザ、パスタなど、様々な料理に使用されます。
その他、サラダ、スープ、肉料理、魚料理など、幅広い料理にアクセントを加えることができます。
栄養価の高さ:
ビタミンA、ビタミンK、カルシウム、鉄分など、様々な栄養素を含んでいます。
抗酸化作用も期待でき、健康維持にも役立ちます。
栽培の楽しさ:
家庭でも簡単に栽培できるため、ハーブガーデニングの初心者にもおすすめです。
自宅で育てたバジルを料理に使うことで、より一層美味しくいただけます。

バジルの種類と特徴

スイートバジル:
一般的に最もポピュラーな種類。
甘く爽やかな香りが特徴で、イタリア料理によく使われます。

ジェノベーゼバジル:
スイートバジルの一種で、ジェノベーゼソースに最適。
葉が大きく、香りが濃厚です。

パープルバジル:
葉が紫色で、香りが少しスパイシー。
色合いが美しく、見た目にも楽しめます。

レモンバジル:
レモンのような爽やかな香りが特徴。
魚料理やデザートなどに良く合います。

バジルの使い方

生で: サラダ、パスタ、ピザなど、様々な料理に刻んで加えます。
乾燥: 乾燥させたバジルは、長期保存が可能。スープやシチューなど、加熱料理に便利です。
ペースト: バジルをペースト状にしたジェノベーゼソースは、パスタやパンに良く合います。
オイル: バジルオイルは、風味付けや香り付けに活用できます。

バジルを使った簡単レシピ例

ジェノベーゼパスタ: バジル、パルメザンチーズ、オリーブオイルを混ぜて作るソースでパスタを和えます。
カプレーゼ: モッツァレラチーズとトマトをバジルと一緒に重ねていただくイタリアの定番料理です。
バジルチキン: 鶏肉にバジルとハーブを混ぜて焼き上げます。
バジルティー: バジルの葉を煮出してハーブティーとして楽しめます。

バジルの魅力をもっと楽しむために

自家製バジルソース: バジルをたっぷり使って、自家製ジェノベーゼソースを作ってみましょう。
ハーブガーデニング: バジルを鉢植えで育てて、新鮮なハーブをいつでも楽しめます。
バジルを使った料理に挑戦: バジルを使った様々なレシピを試して、新しい味を発見しましょう。

バジルは、その香り、栄養価、そして料理の幅を広げる力から、多くの料理人に愛されるハーブです。ぜひ、あなたの料理にもバジルを取り入れて、その魅力を体験してみてください。

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