なんの料理にでも使えておいしい万能きのこシメジ

安価で家庭で使いやすいが、おいしさも優秀なきのこの代表選手、シメジのおいしい食べ方、料理の紹介まとめです。

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お手軽・万能なしめじ

シメジ、シメジタケ（占地、湿地、占地茸、湿地茸、王茸）は、食用キノコの名前。分類学的には定義が曖昧である。多くの料理に活用されているキノコであるが、天然のホンシメジは希少で流通量が少なく、シメジとして市場に見かけるものの多くは栽培品のブナシメジやヒラタケなどである。ホンシメジを改良した菌床栽培品の「大黒しめじ」や、「丹波しめじ」の名で流通するハタケシメジなどもある。

クロカワとホンシメジ焼いたー！
— takenogu (@takenoguu) Oct 17, 2022

シメジと言えば本来シメジ科のキノコ、とりわけシメジ科シメジ属のホンシメジを指す。場合によっては、漠然と他のキシメジ科のキノコ（シメジ属のハタケシメジやシャカシメジ（センボンシメジ）、シロタモギタケ属のブナシメジなど）も含めた総称とされることもある。ホンシメジは、生きた木の外生菌根菌であるために栽培が非常に困難であり、ほぼ天然物に限られ稀少なため高級品とされる。ほとんど流通していない。

@Asada_Hitoshi 麻婆豆腐の素に春雨入れたり。春雨スープにレトルトカレー入れてカレー春雨とか、簡単に応用利くのでいいですよ？（冷凍したシメジ。麻婆春雨に冷凍ネギ。春雨餃子スープにレトルトカレー）
— nyam (@nyam60670864) Oct 17, 2022

かつて「ホンシメジ」の名で流通していたキノコは、キシメジ科シロタモギタケ属のブナシメジの栽培品である。

かつて「シメジ」（あるいは「ツクリシメジ」「味シメジ」「信州しめじ」など）の名で流通していたキノコはヒラタケ科ヒラタケ属のヒラタケの栽培品であり、上記のような本来的な意味でのシメジとは全く別のものである。

今日の晩ご飯🍽

レンコンと豚バラの甘酢炒め。
人参とじゃがいもとシメジのトマトチーズ。
玉ねぎとキクラゲの中華風卵スープ。

気付いたら、和洋中…。笑
レンコンは甘酢が1番好き。
— もやし。 (@piGmalian) Oct 17, 2022

日本には食用キノコを評して「香りマツタケ、味シメジ」という有名な句がある。ここで言うシメジとは上記のホンシメジのことである。ホンシメジは、生きた木の外生菌根菌であるために栽培が非常に困難であり、ほぼ天然物に限られ稀少なため高級品とされる。句に言う通り、ホンシメジはグアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのうま味成分に富む。

なお、食味に違いが少ないことから、同じシメジ属のハタケシメジ、シャカシメジ（センボンシメジ）などと一括して「ホンシメジ」として扱うことがある。ちなみに、シャカシメジのほうがよりホンシメジに近い。

夜ごはんは無性にカレー食べたくて作ったー🤤

エノキ
シメジ
シイタケ
ホタテ
カルビ用のお肉

が入ってて幸せ🥰

きのこたっぷりカレー💕
— かんちゃ🐧 (@kan29293) Oct 17, 2022

シメジの魅力は

シメジは、その独特の食感と風味で、日本人の食卓に欠かせないキノコの一つですよね。スーパーでも一年中手に入りやすく、価格も比較的安価なので、頻繁に食卓に並ぶ食材ではないでしょうか。

シメジの魅力を深掘り！
1. 食感の豊かさ
歯ごたえ: しめじは、加熱すると少し硬めの食感が残るのが特徴です。この歯ごたえが、料理にアクセントを加えてくれます。
シャキシャキ感: 生で食べると、シャキシャキとした歯切れの良さがあり、サラダなどにもぴったりです。
2. 風味の奥深さ
旨味: しめじには、他のキノコ類と比べて、旨味が凝縮されているように感じます。
香り: 独特の香りが食欲をそそります。炒め物やスープなど、様々な料理に深みを与えてくれます。
3. 栄養価の高さ
低カロリー: カロリーが低いので、ダイエット中の方にもおすすめです。
食物繊維豊富: 便秘解消や腸内環境の改善に役立ちます。
ビタミンD: カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富です。
4. 調理のしやすさ
加熱時間: 短時間で調理できるため、忙しい方でも手軽に調理できます。
どんな料理にも合う: 炒め物、煮物、スープなど、様々な料理に合わせやすいです。

驚きの黒さ！シゲルもびっくり😲
太田焼きそばっていうらしい
具は甘唐辛子とシメジと豚肉です
スパイスじゃなくて甘い焼きそばなのでかなり好み😍
#料理
 #おうちごはん
— のいさん (@noi1128) Oct 17, 2022

シメジを使ったおすすめレシピ

シンプルに炒め物: バターで炒めるだけでも絶品！
きのこご飯: ご飯と一緒に炊き込むと、風味豊かな炊き込みご飯になります。
お味噌汁: 出汁の風味を引き立ててくれます。
パスタ: ベーコンやソーセージと合わせて、パスタソースにしても美味しいです。
サラダ: 生で食べても美味しく、サラダの彩りになります。

シメジを選ぶポイント

傘が開きすぎないもの: 閉じていて、傘の裏が薄いピンク色のものが新鮮です。
軸がしっかりしているもの: 軸が硬く、折れにくいものが良いでしょう。
石づきが黒くなっていないもの: 石づきが黒くなっているものは、鮮度が落ちている可能性があります。

まとめ
シメジは、その食感、風味、栄養価、そして調理のしやすさから、多くの人々に愛されている食材です。様々な料理に活用できるため、食卓がマンネリ化しがちな時にも、新たな発見があるかもしれません。ぜひ、色々な料理でシメジを味わってみてください。

シメジ料理動画の数々

みなさまのおいしそうなシメジ料理動画の数々ですね。

お手軽・万能なしめじ

シメジの魅力は

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