低脂肪で栄養豊富☆馬肉

熊本県の名産品でもある、低脂肪で筋肉質、各種栄養豊富な食用の馬肉（ばにく）のおいし過ぎるグルメ紹介まとめです。

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おいし過ぎの馬肉グルメ

馬肉（ばにく）とは、馬（ウマ）の肉のこと。馬肉を食肉とする国・民族は日本を含むアジアや欧州、アメリカ大陸に多くある半面、国・民族等によってはタブー食とされる。

ウマは消化能力が低く食性も狭いため、食用として飼養した場合は牛（ウシ）や豚（ブタ）と比べて生産コストが高い。一方、廃用乗用馬があり、また、一般的に消費者による選好性も牛肉や豚肉に比して低いことから、馬肉は安価な食肉として、ソーセージやランチョンミートのつなぎなどの加工食品原料や動物園での猛獣の餌、ペットフード原料に利用される。ただし、食用として育てられたものや、馬刺しなどで利用可能な部位は比較的高値で取引される。

馬肉は、他の畜肉と比較すると栄養価が高く、滋養強壮、薬膳料理ともされる。

牛肉、豚肉、鶏肉などより、低カロリー、低脂肪、低コレステロール、低飽和脂肪酸、高タンパク質。
タンパク質が多いだけではなく、アミノ酸が20種類程と豊富。
ミネラルの内、カルシウムは牛肉や豚肉の3倍、鉄分（ヘム鉄）はほうれん草・ひじきよりも多く、豚肉の4倍で鶏肉の10倍を含有。
多種のビタミン類の含有が豚肉の3倍、牛肉の20倍。ビタミンB12は牛肉の6倍、ビタミンB1も牛肉の4倍、ビタミンAやビタミンEも多い。
牛肉の3倍以上のグリコーゲンを含有。
日本では生食（馬刺し）されることも多いが、衛生管理には注意を要する。

JAふじかわ中富直売所
yamanashi-kankou.jp/kankou/special…
うま丼定食（馬肉、￥700）を食べました。
#山梨県（南巨摩郡身延町伊沼116）(20181105) https://t.co/4GvLs4nB4F
— うさぎ (@usagi_2_2017) Nov 9, 2018

ウマは、反芻動物ではないため、大腸菌O157のリスクも低いとされ、カンピロバクターの感染リスクも低いという報告もある。また、奇蹄類であり、発症例から口蹄疫のリスクは低いとされている。
寄生性原生生物のフェイヤー肉胞子虫（ザルコシスティス・フェアリー、Sarcocystis fayeri ）に感染した馬の生肉による食中毒（サルコシスチス症）の事案が2011年4月25日、厚生労働省薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒・乳肉水産食品合同部会において報告され、2011年8月23日には「S. fayeri の検査法（暫定法）」が通知されている。

馬肉の部位の名称とその特徴は、牛肉や豚肉のそれと大きなずれはない。ただし、ウマにしか存在しない部位もある。また、牛肉や豚肉ほど共通規格が徹底していないため、地域や業者によって呼称や部位の分け方が異なる場合がある。

馬肉のステーキ(๑´ڤ`๑)♡
— ROTlシフフ (@12karasu21) Nov 9, 2018

馬肉を一般的な食材として食べている国にはフランス周辺のフランス語圏の他に、オーストリア、イタリア、スイス、ベルギー、ルーマニア、アイスランド、マルタ、オランダ、ノルウェー、スロベニア、スウェーデン、カザフスタン、モンゴル国、日本、カナダなどがある。カナダでは主にケベック州で、モンゴルでは主に西部で食用となっているなど、国によっては地域によって一般性に違いがある場合もある。これらの国では、食用の馬肉が生産され、そのままを食材とする他、ソーセージ、コンビーフ、肉団子などの馬肉加工食品としても消費されている。

日本は馬肉の多くをカナダから輸入してきた。フランスやメキシコからの買い付けや国産馬肉もある。ベルギーはアメリカ合衆国やウルグアイなどから輸入している。

今日は馬肉重を食べて
— いつも寝ていたい人 (@yuugurenoneko) Nov 8, 2018

獣肉食が宗教上の禁忌とされ、食用の家畜を飼う文化が九州の一部や近江国彦根藩などを除いて一般的ではなかった江戸時代の日本本土では、廃用となった役用家畜の肉を食すことは半ば非公然的ではあるが貴重な獣肉食の機会であった。

一部の地方では馬肉は400年以上も前から重要な蛋白源として重用されてきた。熊本県や長野県、福島県などの郷土料理として供されることで知られている「馬刺し」の他、なんこ鍋などの鍋料理としても食べる地域がある。熊本県では馬肉を使ったミンチカツなども売られている。長野県では文久の初め頃より食す者が増え、1885年（明治18年）には約1530頭が食用にされた。

馬肉食べてきたの。

性欲上がるらしいのー

「おー、いえす」 https://t.co/B4pbv1iTCy
— ほしちゃ@いるつあー高崎埼玉新潟宮城東京、ヤバT新潟 (@stardustbox7tKn) Nov 8, 2018

馬肉の魅力は

馬肉の魅力は、以下のような点にあります。

高たんぱく・低カロリー: 馬肉はたんぱく質が豊富で、脂肪が少ないため、ヘルシーな食材として人気があります。ダイエット中の方や健康志向の人に適しています。

豊富な栄養素: 馬肉には、鉄分、ビタミンB群、亜鉛などが多く含まれており、貧血予防や疲労回復に役立ちます。特に鉄分は、赤身肉の中でも豊富です。

独特の風味: 馬肉は、他の肉類とは異なる独特の旨味と食感があります。柔らかく、噛むほどに味わいが広がるのが特徴です。

新鮮さが重要: 馬肉は新鮮なものを使用することで、その美味しさが引き立ちます。特に刺身や馬刺しとして食べる際は、鮮度が重要です。

地域の特産品: 熊本県や長野県など、馬肉を使用した料理が特産品として親しまれている地域があります。地域ごとの文化や食の楽しみを味わうことができます。

多様な料理スタイル: 馬肉は、馬刺し、焼き肉、煮込み料理など、さまざまな調理法で楽しむことができます。料理のバリエーションが豊富です。

食文化の一部: 馬肉は日本の伝統的な食文化の一部であり、特に古くから食べられてきた食材です。その歴史や背景を知ることで、より深く楽しむことができます。

これらの要素が組み合わさり、馬肉は多くの人にとって魅力的な食材となっています。ぜひ、機会があればその美味しさを体験してみてください。

串カツ田中に行ったけど馬肉の燻製しか写メ撮ってないのわらう
— ちくわ＊Dハロ陸10/27 (@chikuwagirls) Nov 8, 2018

ちょっと前の食事は馬肉ロースト。やっぱり嶋田さんのは美味しいな～。ソースは数年前に作ったヤマブドウビネガー。合いの手はクレソン。藤里町で買ったのだけど、めちゃ旨い。水が良いからかな。幸せ。 https://t.co/kaDMC4ZFpN
— ミズ (@Miz_tippler) Nov 8, 2018

馬肉だってさ。
— てじょうもえ@3日目東Ｋ-57b (@tejoumoe) Nov 8, 2018

今夜は馬肉&ビールです🐴🍺

山手線の車内CMで紹介されてて、気になるから行ってみようってなりまして、いざ新橋！
この店、超絶美味しかった😋

会話も盛り上がり、楽しい時間でした✨最後の店員さんのスマイルにキュンキュンしすぎやし（笑）
— H☆R☆D☆ (@hrd_jekyll) Nov 8, 2018

だちゅに買ってきてもーた馬肉の燻製🌞👍🏿
— あっきんたま (@kintamadeka1) Nov 9, 2018

おはようございます！馬太郎です！【今日9日の出店情報】◆08:30 ～ 15:00　JR早口駅前で早口市日！◆15:00 ～ 19:00　比内町新館字野開　渡辺オートサービス様敷地内！　週末の一品に馬太郎の馬肉煮込みはいかがでしょうか？umatarou.net
— 馬肉の煮込み　馬太郎 (@oodate_umatarou) Nov 9, 2018

とうとう行ってまいりました『1ポンドのステーキハンバーグタケル』さんの1日10食限定の馬肉ステーキです！🐴
しっかりとした赤身肉でヘルシー🎶
お店特製のソースや卓上調味料が豊富でどの味付けにしてもとてもおいしかったです😋🍴是非上野でご賞味ください🍖steak-takeru.jp/?mode=f9
— 上野パーキングセンター (@ueno_parking) Nov 9, 2018

中村屋＠上田市で馬肉うどん。
最近ちょこちょこ行ってる。初の週末の訪問だったが盛況！
甘めのスープに柔い麺が結構クセになる。 https://t.co/VvKHsCVenK
— Ｇパンマニア (@cant505) Nov 9, 2018

はよざいまーす
夜勤前に吉田のうどんをチャージする儀式。今日は蹴飛ばし丼（馬肉のしぐれ煮丼）もセットで！
— kobany (@kobanyFD3S) Nov 9, 2018

今日のお昼は馬肉うどんが美味しいお店へ！お天気の悪いちょっと肌寒い今日にぴったり👍
お値段580円。安いでしょ！
— かおる (@kkaoru0523) Nov 9, 2018

馬肉ステーキ1ポンド☆
— JUN (@junnjpw) Nov 9, 2018

岐阜駅前にまた馬肉専門店出来てる！！！！ https://t.co/lrLh4AJcxj
— あん (@androad93) Nov 9, 2018

馬肉！
— あべっち (@ABEchan0823) Nov 9, 2018

馬肉の炙りカルパッチョと、ローストポークの炙り。 https://t.co/6Kd7Qq9P5T
— ssss.木さん (@barayume) Nov 9, 2018

桜肉鍋（馬肉の鍋）という殿上人しか食べられないような料理を食べてきた。
じきるは皇族にジョブチェンジした。
— じきる (@kazzikill) Nov 9, 2018

小岩の肉寿司🍣馬肉、鶏肉、牛肉飲み放題飲み放題〜

#ツイッター晩酌部 #へべれけ部
 #とにかく呑もうよ倶楽部
 #とにかく呑み隊 https://t.co/noSDPijXfM
— イクラちゃん。 (@kuuneru93) Nov 9, 2018

お写真は、昨日の送別会で出された
馬肉の刺身〜！(*･д･*)
(焼肉とかも有ったけど撮り忘れた)

何年ぶりか忘れる位、久々の馬肉だったけど
クセも無くてめっちゃ美味しかった♡♡♡
— しおきゃべ (@shio_kyabe01) Nov 8, 2018

大好きなさくら(馬肉)で力をつけて‼頑張るよ👊✨ https://t.co/uygTCSiZss
— HIROMI-K (@HIROMIK72455553) Nov 8, 2018

馬肉専門店だよ

馬肉、あっさりしてて
もぐもぐ食べたよー！！

あはん https://t.co/OtqYyqdLFj
— ほしちゃ@いるつあー高崎埼玉新潟宮城東京、ヤバT新潟 (@stardustbox7tKn) Nov 8, 2018

1週間の研修終わりに馬肉専門店へ

研修(支店に比べて)楽しすぎや…
— こーの (@konogen1) Nov 8, 2018

今回お邪魔している東京都北区/馬ござる、本格的な馬肉料理をリーズナブルに楽しめるのがうれしいですね。高タンパク低カロリーと女性にもおすすめ、ほかでは味わえない珍部位(タケノコやタテガミ)を試してみてはいかがでしょうか→r.gnavi.co.jp/g-interview/en… ※週末ディナータイムは予約推奨
— 坂部秀治@11/18-19北海道☃️ (@Go5_TSUBASA) Nov 8, 2018