おいしい江戸前の食材穴子（あなご）

江戸前寿司の食材としても代表的で、東京湾でも獲れて大変人気の高い、煮ても焼いてもおいしい穴子の紹介まとめです。

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広く人気な穴子

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出典：ja.wikipedia.org

日本では、日常的に寿司ダネとして利用され、食することが多くて有名な穴子ですが、他にもおいしい食べ方として、天ぷら、蒲焼にしてお重に、また、白焼きにしてそのままおつまみにしたりと、様々な調理でいただける、旨味の強いお魚で色々楽しめます。

アナゴ（穴子、海鰻、海鰻鱺）は、ウナギ目アナゴ科に属する魚類の総称。ウナギによく似た細長い体型の海水魚で、食用や観賞用で利用される種類を多く含む。30以上の属と150以上の種類が知られる。好みの環境や水深は種類によって異なり、砂泥底、岩礁域、浅い海、深海と、様々な環境に多種多様な種類が生息する。

マアナゴ、ゴテンアナゴ、ギンアナゴ、クロアナゴ、キリアナゴ、チンアナゴなど多くの種類があるが、日本で「アナゴ」といえば浅い海の砂泥底に生息し、食用に多く漁獲されるマアナゴ Conger myriaster を指すことが多い。

アナゴ科はチンアナゴ亜科、ホンメダマアナゴ亜科、クロアナゴ亜科の3つに分けられる。

体型はウナギに似た細長い円筒形だが、鱗がない点で異なる。成魚の全長は30cmほどのものから1mを超えるものまで種類によって異なる。
熱帯から温帯の海に広く分布する。

出展：Youtube

煮アナゴの作り方

穴子を捌いて煮アナゴを作りました。煮アナゴとアナゴの骨せんべいをおつまみ風に仕上げました！煮アナゴのレシピ出汁700㏄酒200㏄味醂150㏄...

夜になると泳ぎだして獲物を探す。食性は肉食性で、小魚、甲殻類、貝類、頭足類、ゴカイなどの小動物を捕食するが、チンアナゴ類はプランクトンを捕食する。

昼間は海底の砂泥中や岩石のすき間にひそむ。砂泥底に生息する種類は集団を作り、巣穴から頭だけ、もしくは半身を海中に乗り出している。和名の「アナゴ」はこの生態に由来する。

産卵は小卵多産で、浮遊卵を産卵する。卵から生まれた稚魚はレプトケファルスの形態をとり、海中を浮遊しながら成長する。変態して細長い円筒形の体型になると底生生活に移り、各々の種類に適した生息域に定着する。

出展：Youtube

これだけは教えたくないアナゴを柔らかく煮る方法！

アナゴ丼の作り方です。柔らかく煮るコツです。

食用となる種類が多く、特にマアナゴは日本各地で多く漁獲される。その他の種類も魚肉練り製品の材料などにされる。また、レプトケファルス（通称ノレソレ、一部地方ではハナダレとも）はシラス漁で混獲されるなどして食用となる高級魚である。アナゴを対象とした日本の代表的な漁法は底びき網であるが、漁期によっては小さなアナゴが逃げるように網目を大きくする資源管理の方法が試みられている。網によらない漁獲方法としては、ポリ塩化ビニルなど合成樹脂製で、入り口に「かえし」がついた筒に餌となる魚（主にカタクチイワシ）の肉を入れ、アナゴをおびき寄せて閉じ込める筒漁（一種の罠）がある。アナゴと同じく魚体が細長いウツボやヌタウナギも混獲されることがある。東京湾では幼魚が脱出できるように、水抜き穴の大きさを13ミリメートル以上と定めている。

日本料理において、マアナゴはウナギと同様に開き、天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻（牛蒡をアナゴの身で巻いたもの）などで食べられている。蒲焼では、たれの状況次第では、より高価なウナギとアナゴは味が区別できない場合もあるという。一本丸ごと揚げた天麩羅は天丼や天ぷらそばなどに乗せると丼からはみ出す様が見栄えがし、価格も手ごろなため、名物としている店も多い。

江戸時代から東京湾の羽田沖で捕れたものが江戸前の本場物とされ、現在でも東京湾岸各地で漁場となっている。また、瀬戸内海で捕れたものなども地元や関西地方で珍重されている。

岡山県の郷土料理として生の幼魚（ノレソレ）をポン酢で食べる「ベタラ」がある。

広島県の廿日市市宮島・宮島口では穴子の蒲焼を飯に載せた「あなご飯」が名物である。山陽本線宮島口駅の駅弁として考案されたのが元祖で、宮島名物として定着した。千葉県富津市ではアナゴのことを「はかりめ」と呼ぶ。

穴子の魅力は

穴子の魅力は、そのふっくらとした食感と上品な味わいにあります。

穴子の魅力を深掘りしてみましょう

ふっくらとした食感: 蒸し料理や天ぷらなど、調理法によって様々な食感が楽しめます。特に、ふっくらと柔らかく仕上げた穴子は、口の中でとろけるような食感がたまりません。
上品な味わい: 脂が乗っていてながらも、あっさりとした上品な味わいが特徴です。様々な料理に合わせやすく、飽きずに食べられます。
栄養価の高さ: 高タンパク低カロリーで、ビタミンやミネラルも豊富。健康意識の高い人にもおすすめです。
旬の食材: 夏が旬の食材であり、旬の時期に食べる穴子は、より一層美味しくいただけます。
日本の食文化との深いつながり: 寿司ネタや天ぷらなど、日本の伝統的な料理に欠かせない食材として、長年愛されてきました。

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出典：8mato.jp

穴子の魅力を最大限に引き出す食べ方

天ぷら: サクサクとした衣と、穴子のふっくらとした食感が絶妙なバランス。
白焼き: 穴子の旨みをシンプルに味わえる、定番の食べ方です。
蒲焼: 甘辛いタレで焼き上げた蒲焼きは、ご飯との相性も抜群です。
寿司: 酢飯との相性も良く、上品な味わいが引き立ちます。
煮付け: 骨まで柔らかく煮込んだ煮付けは、家庭的な味わいが魅力です。

穴子に関する豆知識

ウナギとの違い: 穴子はウナギ科の魚ですが、ウナギよりも細長く、体は柔らかめです。
産地: 日本各地で養殖されていますが、天然の穴子も存在します。
選び方: 身がふっくらとしていて、弾力があるものが新鮮です。

穴子は、その上品な味わい、ふっくらとした食感、そして栄養価の高さから、多くの人々に愛される魚です。様々な料理にアレンジできるのも魅力の一つ。ぜひ、旬の穴子を味わってみてください。

評判

何故か最後の穴子茶漬けがブレてる
— 葵 (@aoi_akaiyuji) Nov 4, 2018

穴子のフルコースでした
— 葵 (@aoi_akaiyuji) Nov 4, 2018

インスタのストーリーは穴子多め笑 https://t.co/S0ZugD7HgW
— 気仙沼松葉寿司 (@k_matsubazushi) Nov 4, 2018

昨日の昼ごはんと今日の夜ごはんで、東京駅の「深川めし」を食べ比べ(笑)。ご飯の炊き方の違いもあるんだろうけど、ハゼの甘露煮と焼き穴子が入っている東海ver.を「剛」とするなら、柔らかい煮穴子とネギが入っている東日本ver.は「柔」になるかな。
— まめぞ～。(Shu-Go…) (@mame_zoo) Nov 4, 2018

昨日の釣果！
コンスタントに鯵を狙ってたらまさかの穴子ヒット！（笑）
鯵以上の引きでドラグがジリジリ焦ったけどなんとかあげました
穴子は天ぷら鯵はフライとなめろうでいただきました(*´꒳`*)
— ジャスラン@ガンプラ (@dragonseed9) Nov 4, 2018

穴子白焼きうまー！！！！
今年中に魚捌けるようになる！！！ https://t.co/leLGXZd0lG
— 中丸 (@AGA_CHELSEA) Nov 4, 2018

穴子の天ぷらも来た
— UMA (@uma5656) Nov 4, 2018

おうち帰って今まで寝てた｡｡｡
お腹空いたのでごはん。
広島駅でも「うえの」の穴子飯が買えるようになったのね～

最後の最後まで広島しがみます😛
— jun©梵丸会☞日本シリーズ (@ot512jt523) Nov 4, 2018

楽しかった二日間。
穴子の造り食べたの初めて。
— Cyberia (@Cyberia_666) Nov 4, 2018

もらったイイダコ入りおでん
煮穴子
鯵の唐揚げ
ごはん
#男子料理部
オッス！オラおでんに入れられたイイダコ！！食われる5秒前だ！じゃあな！！
— 第三の鬼救阿・救阿野茂千代 (@Nomo9cho) Nov 4, 2018

穴子弁当を買ってきた！ #ねむ酒
— なかみの◎11/4カオスフェス (@naka3no) Nov 4, 2018

昨日八重洲あたりに用事があったので、大丸ふらふらして、ちょーうま！なお寿司を買いました^_^創作鮨処タキモトさんの、まぐろと穴子の太巻きぃ♡♡♡うま！うまうまうま！
いつか、贅沢ミルフィーユ丼もたべたいわぁ…
— yukikuru (@hyg_yukikuru) Nov 4, 2018

めちゃうまだった！
穴子名物の定食屋さん
— yuka (@choco5069) Nov 4, 2018

11/3
朝ごはん…サバ寿司ひとつ、穴子炊き込みごはんのおにぎり、ごま担々豆腐
昼ごはん…ミニオムライス、レタス、トマト、ミネストローネを目指した何か
夜ごはん…海老いなり、キノコけんちん汁
— コンパスごはん (@coto1129) Nov 4, 2018

シメサバ炙りと
穴子の天ぷら美味しかった～✨ https://t.co/HN3oMEy5oO
— ふくみみ (@fkc_s2) Nov 4, 2018

【麺食い情報】久兵衛の夏穴子のにぎわい膳
pasta-golf.blogspot.jp/2016/09/blog-p… … https://t.co/dgkDKD8nhE
— 麺食いゴルファー (@menkuigolfer) Nov 4, 2018

穴子と言ったら、穴子飯🍚
私も雅紀くん見習って、松潤にあげたい😃

#穴子飯 #宮島 #相葉雅紀
 #松本潤 #松潤に全部あげる
 #嵐のルールに従う https://t.co/PQ2IxXXE03
— 100million Stars✨ (@Stars100million) Nov 4, 2018

やなぎ寿司の穴子寿司♪
#飯能まつり https://t.co/ZlxxdjEGrX
— にんにん@よれよれの幸せを追いかけてる (@ninyoninyo) Nov 4, 2018

#広尾町にて #寿司を食べる(*`･ω･´)
ししゃもがタイミングよくあって、うれしい〜(o･v･)♪
ししゃも、しめ鯖、鮪赤身、鉄火、穴子、白身、ぼたん海老、しめ鯖刺身
#江戸前のぼたん海老は、ミソと卵を味わえるのがいいよね(*´ω｀*)
#鮨正 https://t.co/igB7F6VZEK
— 月野更夜@復興手伝いは観光で散財派 (@TukinoKouya) Nov 4, 2018

SUSHI です
昔より穴子が小さいのと、大トロだったような記憶がするのが中トロのいいところになってる感じなのと、鯛の分厚さが若干薄くなってたような気がしたけど味は相変わらず素晴らしかった

相変わらず他の席も予約でいっぱいだった https://t.co/hlCw9qnOMh
— くれせんと (@crecsent) Nov 4, 2018