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2024年10月20日更新
ミシュラン 銀座おのでら 寺田恵一

銀座おのでら、5年連続ミシュラン1つ星！薪焼きフレンチの魅力

「薪焼 銀座おのでら」がミシュランガイド東京2025で5年連続1つ星を獲得！フランス料理をベースに和の要素を取り入れた薪焼き料理が評価されました。こだわりの薪窯と厳選食材、そしてソムリエ厳選のワインとのマリアージュが魅力です。

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こういうこと

■ 銀座の高級レストラン「薪焼 銀座おのでら」が、ミシュランガイド東京2025において5年連続で1つ星を獲得しました。
■ フランス料理をベースに和の要素を取り入れた独創的な薪焼き料理と、厳選された食材、そしてソムリエ厳選のワインとのマリアージュが評価されています。
■ 同店はONODERAグループの一員であり、グループ全体では豊洲市場の新春マグロ初競りで4年連続で1番マグロを落札するなど、食の分野で高い評価を得ています。

銀座おのでら、5年連続ミシュラン1つ星！薪焼きフレンチの魅力

東京・銀座の美食の街に位置する「薪焼 銀座おのでら」が、2025年度版ミシュランガイド東京にて5年連続で1つ星を獲得という快挙を達成しました。フランス料理をベースにしながらも、和の繊細な技法を取り入れた独創的な薪焼き料理は、多くの食通を魅了し続けています。

店内は、劇場のようなオープンキッチンが目を引きます。その中心には、フランス・ラルナージュ産の白土レンガを用いた、こだわりの薪窯が鎮座しています。この薪窯から生み出される炎は、世界中から厳選された食材の旨味を最大限に引き出し、芳醇な薫香を纏わせます。和牛のサーロインや旬の魚介類など、素材の持ち味を活かした料理の数々は、まさに芸術作品と言えるでしょう。

料理長を務めるのは、数々の名店で研鑽を積んだ寺田恵一氏。数々の受賞歴を持ち、繊細かつ大胆な料理で、常に新しい境地を開拓し続けています。フレンチと和、モダンとクラシックを巧みに融合させ、唯一無二の薪焼き料理を生み出しているのです。

さらに、料理をさらに引き立てるのが、ソムリエチームが厳選したワインとのペアリング。世界中から集められた銘酒は、薪焼き料理との完璧なマリアージュを実現し、美食体験をさらに豊かなものにしてくれます。

「薪焼 銀座おのでら」は、ONODERAグループが運営する数々のレストランの一つ。グループは「銀座から世界へ」というコンセプトのもと、鮨や天ぷらなど、伝統的な日本料理を世界に発信し続けています。豊洲市場での新春マグロ初競りでは4年連続で1番マグロを落札するなど、食の分野での高い評価を裏付ける実績も豊富です。

5年連続のミシュラン1つ星は、その料理の卓越性と、常に進化を続ける姿勢の証です。これからも「薪焼 銀座おのでら」の挑戦は続きます。
「薪焼 銀座おのでら」の5年連続ミシュラン1つ星獲得のニュースは、単なるレストランの成功物語ではなく、日本の食文化の進化と国際的な評価の高まりを示す象徴的な出来事だと感じます。

寺田料理長の経歴や、フランスと日本の技法を融合させた料理、そしてこだわりの薪窯と厳選された食材へのこだわりは、単なる料理を超えた、一種の芸術表現と言えるでしょう。食材と向き合い、炎と対話するような料理作りの姿勢は、まさに職人技の結晶であり、私たち客に感動と喜びを提供しています。

また、ONODERAグループ全体の取り組みも注目に値します。豊洲市場でのマグロ初競りでの1番マグロ落札は、食材への強い意志と、世界に通用するクオリティへの自信の表れでしょう。グループ全体の戦略と、各店舗の個性を両立させる手腕は、今後の日本の食文化の発展に大きな影響を与える可能性を秘めていると感じます。

「薪焼 銀座おのでら」の成功は、単なる商業的な成功にとどまらず、日本の伝統と革新が融合した、新たな食文化の創造という大きな意義を持つのではないでしょうか。今後も、世界を舞台に活躍し続ける「銀座おのでら」ブランドに、大きな期待を寄せています。

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ここがミソ

注目すべき点はこちらです。

Q. 「薪焼 銀座おのでら」は何年連続でミシュラン1つ星を獲得しましたか？

A. 5年連続です。

Q. 「薪焼 銀座おのでら」の料理の特徴は何ですか？

A. フランス料理をベースに和の要素を取り入れた、独創的な薪焼き料理です。

Q. 薪窯の特徴は何ですか？

A. フランス・ラルナージュの白土レンガを使用したこだわりの薪窯で、食材の旨味と豊かな薫香を引き出しています。

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Q. ワインとのペアリングはありますか？

A. 統括ソムリエとソムリエチームが厳選したワインとのペアリングをご用意しています。

Q. 料理長は誰ですか？

A. 寺田恵一氏です。

Q. 料理長の経歴は？

A. 「カンテサンス」で修業後、「ティルプス」でミシュラン史上最速で1つ星を獲得するなど、輝かしい経歴を持っています。

Q. ONODERAグループは他にどのような事業を行っていますか？

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A. フードサービス、ヒューマンリソース＆テクノロジー、メディカル、シニアライフ、スポーツなど、多様な事業をグローバルに展開しています。

Q. 「銀座おのでら」ブランドのコンセプトは？

A. 「銀座から世界へ」です。

Q. 「薪焼 銀座おのでら」以外にも、ONODERAグループにはどのような店舗がありますか？

A. 「麺 銀座おのでら本店」、「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」、「廻転鮨 銀座おのでら本店」などがあります。

Q. 「薪焼 銀座おのでら」の予約方法は？

A. 公式ホームページまたは電話にて予約可能です。

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みんなが思いそうなこと

💬5年連続1つ星、素晴らしいですね！ぜひ行ってみたいです！
💬薪焼き料理、とても興味があります。一度味わってみたい！
💬こだわりの薪窯と厳選食材、まさに至福のひとときでしょうね。

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💬料理長の経歴もすごいですね！期待が膨らみます。
💬ワインとのペアリングも魅力的ですね。
💬ミシュランの評価は伊達じゃないですね！
💬予約が取りにくいんだろうな…
💬銀座という立地も素敵ですね。
💬いつか特別な日に利用したいです。
💬ONODERAグループの取り組みも素晴らしいですね。
💬伝統と革新の融合、素晴らしいコンセプトだと思います。
💬料理の写真を見て、もう食べたくなりました！
💬店内はどんな雰囲気なんでしょうか？

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💬サービスもきっと素晴らしいのでしょうね。
💬価格帯はどのくらいなんでしょう？
💬特別な日のディナーにぴったりですね。
💬大切な人と一緒に行きたいです。
💬記念日ディナーに予約したいです！
💬料理長の腕前が気になります！
💬お店の雰囲気も良さそうで、行ってみたいです。
💬5年連続1つ星はすごいですね！おめでとうございます！
💬日本の食文化を世界に発信する、素晴らしい取り組みですね。

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