2024年11月20日更新
グルメ つみれ 食材

煮込みや汁物に広く使えるおいしいつみれ

魚や肉のすり身を、主に汁物などに入れて楽しめるおいしい食材のひとつであるつみれのグルメ紹介まとめです。

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おいしくて評判のつみれ

つみれ、つみいれ(摘み入れ、抓み入れ)とは、魚肉や畜肉等で作った種を用いた、団子状の食品。おでんや鍋料理の具や、つみれ汁などによく用いられる。
イワシ、アジ、サンマなどの青魚類のすり身を用いることが多いため、魚介類を原料にしたものが「つみれ」で、鶏肉、豚肉など他の獣肉を用いたものを「つくね」であると誤解されることが多いが、後述のように指先やスプーンなどで生地を摘み取って煮汁等に入れるのが「つみれ」、生地をあらかじめ成形したものが「つくね」であり、材料の違いではない。
中国の中華料理では「魚丸」(ユーワン)といい、特に潮州料理、福州料理などにおいて、麺料理の具、スープの具、鍋料理の具としてよく使用される。

福州には魚のすり身で肉団子を包んだものもあり、台湾の淡水鎮などにも伝えられている。
香港では「魚蛋」(広東語 ユーダーン)と称するつみれがあり、唐辛子やカレー味の汁で煮て、串刺しにしたものは放課後の学生がおやつとしても食べられる。
東南アジア諸国にも各種のつみれがある。

作り方

魚肉や畜肉等で作った種に鶏卵や澱粉などのつなぎを加えた練り物を、手で一口大にちぎり取る。
煮立っただし汁の中に落とし加熱する。
事前に成形せず、「手で摘んで湯に入れる」ことから「つみいれ」「つみれ」と呼ばれる。スプーンなどでつまみ取って、湯などにくぐらせて加熱したものも「つみれ」である(それに対し、事前に団子状や棒状などに成形した、即ちつくねたものが「つくね」である)。

使用される魚は地域によって異なり、関東のイワシ・アジ、九州・日本海沿いのトビウオなど青魚の場合も、北海道のスケソウダラ、関西のエソなど白身の場合もあり、使う種類によって仕上がりの見た目が異なる。

材料には、臭み消しに味噌や生姜を加える場合や、好みで刻み野菜や刻みきのこ、場合によっては食感を変えるためすり身ではない魚介類の刻んだ大き目の身を加えることもある。

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つみれの魅力は

つみれの魅力は、その手軽さと汎用性、そして優しい味わいにあります。

つみれの魅力を深掘り
手軽さ:
魚や肉のすり身を作ることで、骨や皮などを取り除き、食べやすく調理できます。
小さく丸めることで、一口サイズで食べやすく、お弁当にも最適です。
煮込み料理だけでなく、揚げ物や焼き物など、様々な調理法で楽しめます。
汎用性:
魚の種類や肉の部位、加える野菜や調味料によって、無限にバリエーションが広がります。
和食だけでなく、洋食や中華など、様々な料理にアレンジできます。
汁物、炒め物、揚げ物など、様々な料理の主役にも脇役にもなります。
優しい味わい:
ふわふわとした食感と、素材本来の味を生かした優しい味わいが特徴です。
出汁の風味とよく合い、体が温まる料理に仕上がります。
小さなお子さんや高齢の方にも食べやすい、優しい味わいです。
つみれが人気の理由
栄養満点: 魚や肉、野菜など、様々な食材をバランス良く摂取できます。
消化が良い: ふわふわとした食感で、消化器官に負担をかけにくいので、体調が悪い時や高齢の方にもおすすめです。
家庭で簡単に作れる: 材料を混ぜて丸めるだけなので、料理初心者でも簡単に作ることができます。

つみれの魅力を最大限に楽しむために
旬の魚や肉を使う: 旬の食材を使うことで、より一層美味しくいただけます。
様々な調味料で味付け: 醤油、味噌、塩コショウなど、様々な調味料で味付けすることで、違った味わいが楽しめます。
具材を工夫する: 大葉、生姜、ネギなど、様々な具材を加えることで、風味豊かなつみれになります。

つみれは、その手軽さ、汎用性、そして優しい味わいが魅力の、日本人に愛される料理です。様々な食材や調味料でアレンジできるので、ぜひあなたも自分好みのつみれを作ってみてください。

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まとめ作者