2024年11月28日更新
グルメ 揚げ物 天ぷら

日本伝統の人気の和食天ぷらグルメ紹介

日本で古くから人気で、広く愛されている、たっぷりの油で食材を揚げる、和食のおいしい料理、天ぷらの数々をご紹介。

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おいしい揚げ物の天ぷら

天ぷら(てんぷら、天麩羅、天婦羅)は、魚介や肉、野菜等の食材を小麦粉を主体とした衣で包み、油で揚げて調理する日本料理である。

日本においては長崎天ぷらを起源にして東に伝わり、「江戸の三味」の一つとなり、江戸料理すなわち江戸(東京)の郷土料理となっている。現代では、天ぷらは日本国内外に広がっている。
種(タネ)(または職人が使用する符丁としてのネタ)と呼ばれる食材を、小麦粉と鶏卵で作った衣をつけてから、天ぷら鍋などを使用して、食用油で揚げる料理である。日本人にとっては馴染み深い料理であり、元々は屋台で食べられた江戸庶民の大衆的な食べ物であった。現在でもスーパーマーケットなど小売店の惣菜や立ち食いそば店の定番種物として親しまれている庶民的な料理である一方、天ぷら専門店においては材料と調理に手間暇をかけた天ぷらを作る。
天ぷら専門店や和食店などによる外食も盛んだが、自宅で作られる一般的な家庭料理にもなっている。日本の代表的な料理に挙げられることも多く、高く評価する外国人もいる。

当初の種としては、野菜(薩摩芋や蓮根のような根菜など)、次いで江戸前の芝エビや魚が使用された。江戸前の魚介類は多く使用され、野菜を天ぷら種とした物もどちらも「天ぷら」と呼ぶ事が一般的となっている。精進料理を元とする野菜の天ぷらは精進揚げ(しょうじんあげ、しょうじあげ)と呼ばれる場合もある。
食材は下粉を打って(小麦粉をまぶして)から「衣液」に浸し、深い鍋(天ぷら鍋)を使用し多量の熱い油(160-180℃程度)で揚げることによって調理を行う。「華を咲かせる」とは揚げ終わったときに衣が広がって食感をよくさせることであり、この技法が使用されることがある。揚がった天ぷらは、天ぷら鍋に取り付けた「天ぷら網」あるいは「天台(天ぷらバット)」などに移して油を切る。中華鍋を代用する場合もある。

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皿の上に、余分な油を吸う天紙を敷いて盛り付けられることが多い。その際に乱雑に盛るのではなく、盛り付け方にも拘られることがある。敷紙を半分に折る場合、紙を傾けて折られることがあるが、懐紙のマナーとして紙の左下を上に持っていく折り方(上にかぶさる紙の元々底だった辺が右肩下がりになる)だと祝儀、反対に紙の右下を上に持っていく折り方(同左肩下がり)だと不祝儀の折り方とされ、後者の折り方は避けられることがある。敷紙を折るとわずかに空間があき油を吸い込みやすくなり、また敷紙を折ることは染みた油が直接皿などに付くと敷紙が透けて見た目が悪くなるのも防いでいる。

天ぷらの魅力

天ぷらの魅力は、以下のような点にあります。

軽やかな食感: 天ぷらは、衣がサクサクとした軽い食感を持っており、揚げたての状態で食べるとその食感が特に楽しめます。

多様な具材: 海老、魚、野菜など、さまざまな食材を使って作ることができるため、季節ごとの旬の素材を楽しむことができます。特に、旬の野菜を使った天ぷらは風味豊かです。

シンプルな味わい: 天ぷらは、素材本来の味を引き立てる調理法です。醤油や塩、天つゆなどでシンプルに味わうことで、食材の風味を堪能できます。

見た目の美しさ: 色とりどりの食材が揚げられ、盛り付けも華やかです。目で楽しむことができる料理として、食卓を彩ります。

家庭でも楽しめる: 天ぷらは家庭で簡単に作ることができるため、特別な日や普段の食事でも気軽に楽しむことができます。自分好みの具材でアレンジする楽しさもあります。

ヘルシーさ: 天ぷらは、揚げ物ではありますが、野菜を多く使うことで栄養価が高く、バランスの取れた食事としても楽しめます。

地域のバリエーション: 地域によって異なる天ぷらのスタイルや具材があるため、各地の特色を味わうことができます。例えば、名古屋の天むすや、関西の海老天など。

これらの要素が組み合わさり、天ぷらは多くの人に愛される日本の伝統的な料理となっています。ぜひ、様々な具材で天ぷらを楽しんでみてください!

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