2024年11月28日更新
グルメ キノコ 松茸

日本最高峰のキノコ松茸

日本で最も高価で、香り高く重宝されるキノコの松茸(まつたけ)。そんな高級きのこの絶品グルメ紹介まとめです。

212
1

高級松茸グルメ

言わずと知れた日本の最高級キノコであるマツタケですが、味、香りもよいですが、値段もびっくりするほど高いです。
1本1万円~それ以上ということもザラです。
それでも、秋の味覚などと昔から謳われ、秋になれば、多少(いや、かなり)高くてもみな旬のマツタケを食べたがるものです。
マツタケ(松茸、Tricholoma matsutake)は、キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節のキノコの一種。日本やロシアを含むアジアとヨーロッパ、北アメリカに分布する。腐植質の少ない比較的乾燥した土壌を好む。秋にアカマツの単相林のほか針葉樹が優占種となっている混合林の地上に生える。菌糸体の生育温度範囲は5 - 30℃、最適温度は22 - 25℃、最適pHは4.5 - 5.5であり、菌糸の成長速度は遅い。生育地となる松林が世界的に松枯れなどの病気に悩まされていることなどもあって、減少傾向にある。国際自然保護連合(IUCN)が2020年7月に絶滅危惧種に指定した。

特有な芳香があり、日本では高級な食用キノコとして珍重されるが、日本国外では不快な臭いとみなされていることが多い。
マツタケを採るのは難しく、通常のキノコのように地表に顔を出して傘が開ききってしまえば、香りも味も落ちる。このため、地表からわずか1-2cm程度、顔を出したところを見極め、根本から押し上げるようにして採取する。シロの場所を知らない人間が、やみくもに探しても採取できない理由はこの点にある。また、地衣類の多い林地では傘が地上に見えないこともある。現在のところ人工栽培することができず、自然に発生したものを収穫する。

入会地の過剰利用などにより退行遷移を起こしてアカマツが優占するようになった(コモンズの悲劇一歩手前で抑制がかかった状態である)里山はマツタケにとっては適した環境であるため、過去には日本でも多く取れ、庶民の秋の味覚として親しまれた。「松茸列車」と呼ばれる、国産松茸を満載した貨物列車が毎日東海道本線を走ったほどである。しかし、松の葉や枝を燃料や肥料として利用しなくなりマツ林の林床環境が富栄養化したこととマツクイムシにより松枯れが多発したことでマツタケの収穫量は激減した。そのため、現在では高価な食材の代表格となっている。
日本の秋の味覚の代名詞としても扱われる食用キノコで、「日本のキノコの王様」とも称されている。人工栽培が困難であること、また秋のほんの一時期しか食べることができないことから、希少価値が高い食材として珍重されている。多くの日本人にとって、一般に香りが良いと評され「香り松茸 味しめじ」という言葉があるほどである。食材としての主な旬は10 - 11月である。軸が太くしっかりしていて、カサが開いておらず、つぼんでいるものが商品価値の高い良品とされる。軸を触ったときにふかふかしているものは、虫食いの可能性があり、塩水にしばらく浸すことで虫を除くことが出来る。

薄味の日本料理に合い、土瓶蒸しや炭火焼き、吸い物、松茸ご飯、天ぷらなどの料理にして、香りを生かして食べられるのが一般的である。カサの開いたものは香りが強い場合もあり、刻んで松茸ご飯や吸い物に利用すると良いとの意見もある。他のキノコと同様に、マツタケも加熱することにより旨み成分が増えるため、生で食べても旨みは感じない。調理する際は、洗うと香りが落ちてしまうことから、布巾で軽くふく程度にして、石づきは切り落とさず、中心を残すように周りだけを削るように切って下ごしらえが行われる。新鮮なマツタケほど香りも高く、日が経つと香りも味も落ち、カサカサに乾燥するので、入手したら早めに使い切るようにする。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

スポンサーリンク

贅沢なマツタケ料理動画

これでもかとマツタケを料理するたまらない動画です。
出展:Youtube

マツタケ名人に聞くマツタケの採り方

秋の味覚・#マツタケ が生えているアカマツ林は「子どもにも教えない」ほど秘密の場所だ。いったいどんなところなのか。

出展:Youtube

朝ごはん作ってみた『松茸すき焼き』

メインチャンネル➡https://www.youtube.com/user/toruteli ☆Twitter➡https://twitter.com/Kneko__ ...

出展:Youtube

シーズン到来!道の駅に『マツタケ』ズラリ  例年より2週間ほど早く 「焼いてガブッと食べたい」

秋を代表する味覚「マツタケ」。長野県青木村の道の駅では、5日に今シーズン初めての入荷がありました。気になる今シーズンの ...

出展:Youtube

松茸の下処理方法とホイル焼き(焼き松茸)の作り方!虫出しのやり方も紹介

板前が松茸の下処理方法とホイル焼きの作り方をご紹介します。前編では、特に、松茸の汚れの落とし方や虫出しのやり方などを ...

出展:Youtube

【公式】マツタケ買いたい!!【ドリフ】

次回→ https://youtube.com/live/akfA4GB9_M4 ドリフ大爆笑 デジタルリマスター版再生リスト ...

出展:Youtube

朝ごはん作ってみた『松茸ごはん』

ファンレター・プレゼントの宛先はこちら 150-0011 東京都渋谷区東1-26-20 東京建物東渋谷ビル8F 「株式会社carry on きまぐれ ...

出展:Youtube

ンダホ家に招待されたら松茸パーティー始まったんだけど!?

チャンネル登録よろしくね! □https://goo.gl/lnK83H ☆メインはこっち!「Fischer's-フィッシャーズ-」 □https://goo.gl/Djm1h3 ...

出展:Youtube

松茸三昧-Matsutake mushroom- Japanese food【江戸長火鉢 100杯目】

100回記念で奮発しました 松茸フルコース! 前 芋栗南瓜→https://youtu.be/Uj6rcAhMV4I 次 馬肉→https://youtu.be/rt3i0V_1-28 List ...

スポンサーリンク

スポンサーリンク

出展:Youtube

松茸(マツタケ)ってなんで高いのか一発で分かる動画

皆さん『食欲の秋』ですね。 秋と言ったら『松茸』ですよね! 香りまつたけ、味しめじと言われるくらい 香り最高の高級キノコ ...

出展:Youtube

7万3000円の最高級松茸が丸かじりしたらヤバすぎたw

セイキンTV https://www.youtube.com/user/SeikinTV ◇チャンネル登録はこちら↓ ...

出展:Youtube

【松茸10万】かまいたちが高級松茸を贅沢に調理してみた!

今回は、丹波摂津の高級松茸10万円をとりあえず購入して、その場でどう調理するか行き当たりばったりで調理してみました!

スポンサーリンク

スポンサーリンク

グルメの新着

キットカット ミニ バラエティパーティーボックス:多彩な味が楽しめる!

ネスレのキットカット ミニ バラエティパーティーボックスは、定番からご当地限定ま...

話題のイカフォーク付き!カップヌードル限定セット

SNSで話題のイカフォークが付いたカップヌードルセットが登場!人気のカップヌード...

亀田の柿の種たっぷりピーナッツ:Amazon限定の贅沢

Amazon限定で登場した、亀田製菓の「亀田の柿の種たっぷりピーナッツ」をご紹介...

資生堂パーラー菓子詰め合わせ:優雅なひとときを贈るギフト

資生堂パーラーの菓子詰め合わせは、長年愛されるビスキュイやチーズケーキなど、素材...

資生堂パーラーのコーンポタージュ:贅沢な味わいを自宅で手軽に

資生堂パーラーのコーンポタージュは、老舗の伝統製法を受け継ぐ、こだわりのレトルト...

資生堂パーラー ビーフカレー:高級レトルトの魅力

資生堂パーラーのビーフカレーは、伝統の製法と厳選された素材で仕上げられた、特別な...

アクセスランキング

【釧路市動物園】ホッキョクグマの「ミルク」が同居中のオスに襲われ死ぬ

3月1日(水)、北海道釧路市にある釧路市動物園で飼育されているホッキョクグマの「...

おもしろ笑えるおバカなコピペ集

読んだら思わず吹いてしまうような、おもしろコピペの内、特におバカ系のネタものコピ...

【悲報】「ペンギンの煽り画像」の無断転載で「使用料20万以上」を請求された絵師が話題

2022年5月26日 妖介 @gurumedaさんのツイートが話題になっています...

【現地レポ】歌舞伎町TOHOビルで飛び降り事件!即死か? 足があらぬ方向に・・ (動画画像)

東京都新宿区歌舞伎町1丁目に位置するゴジラビルは、新宿東宝ビルとも呼ばれています...

【炎上】お店買取団高松店 ポケモンカード「フュージョンアーツ」をフライング販売!「ありえんお店」

これは許せますか、、 子供が既に何箱か買っていきました。この店は販売枠あるので入...

資生堂パーラー花椿ビスケット:母の日ギフトに最適

資生堂パーラーの花椿ビスケットは、母の日の贈り物にぴったりの上品な焼き菓子です。...

まとめ作者