2024年11月18日更新
グルメ 米料理 釜飯

米食文化で人気の炊き込み料理☆釜飯

一人分の食事となる、お米と具材を一緒に入れて炊き込む料理の釜飯(かまめし)が、米食文化の日本では人気です。

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釜飯(かまめし)とは

釜飯(かまめし)は、米に醤油、みりん等の調味料を加え、その上に椎茸、鶏肉などの具を載せ、一人用の釜で炊いた米飯料理である。一種の炊き込みご飯であるが、釜から飯碗によそうのではなく、釜のまま食卓に供することに特徴がある。釜の種類としては、羽釜式の鉄釜の他に、土鍋型の陶器の益子焼、高田焼もよく用いられる。

大正12年(1923年)、関東大震災あとの東京上野で行なわれた炊き出しをヒントに、のちの浅草の『釜めし 春』の女将が開発させた一人用の釜で、客に供した料理がはじまりとされる。
1958年に、信越本線横川駅で荻野屋の「峠の釜めし」発売開始。当初の価格は120円と当時の物価水準では高価で、1食あたりの重量が1kgに上ることから売り子からも不評であったが、『文藝春秋』のコラムに取り上げられたのに続き、1967年に同店の夫婦をモデルにしたフジテレビ系ドラマ『釜めし夫婦』が放送されたことから知名度が全国に広がった。1961年に横浜高島屋の駅弁大会に出品したことを皮切りに各地の百貨店等の催事でも販売し、1962年に国道18号沿いにドライブインを開設、1993年には上信越自動車道横川サービスエリアに出店するなど、鉄道駅以外の販路を広げている。

1970年には、丸美屋食品工業から家庭の炊飯器でご飯に混ぜて炊く具材や調味料をレトルト食品にした「とり釜めしの素」が発売された。
浅草の「麻鳥」の五目釜めしの例では、ガス台にセットした一合炊きの釜に、研いだ米と、昆布と鰹節で取った出汁に薄口醤油を加えたもの180mlを注ぎ、強火で炊き上げる。出汁が噴いてきたら中火にし、菜箸で出汁と米を混ぜる。出汁が減ってきたら弱火にし、米に十分火が通ったら下味をつけた具をのせて再び炊く。蓋の間から湯気が立ったら海老をのせ、1~2分火を通したのち、火を止めて蒸らす。絹さやを散らしたあと釜を釜台に乗せ、客に提供する。店により調理法はさまざまで、浅草の「釜めし春」では出汁を使わず醤油・みりん・日本酒で作ったタレで味付けし、具材は後乗せではなく米とともに炊き込む。

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釜めしの魅力

釜飯の魅力は、その手軽さと奥深さ、そして日本の食文化との深い繋がりにあると言えるでしょう。

釜飯の魅力を深堀り
手軽さ:

ワンポット料理: 釜一つでご飯と具材を同時に調理できるため、洗い物が少なく手軽です。
様々な具材: 季節の食材や好みの具材を自由に組み合わせることができ、飽きずに楽しめます。
保温性: 炊きあがった釜飯は、保温性が高いため、温かい状態で長時間味わえます。
奥深さ:

おこげの香ばしさ: 釜底にできるおこげは、香ばしい風味と食感を加え、食欲をそそります。
出汁の旨味: ご飯一粒一粒に、出汁の旨味が染み渡り、豊かな味わいを生み出します。
具材とのハーモニー: ご飯と具材が一体となり、複雑で奥深い味わいを作り出します。
日本の食文化との繋がり:

郷土料理: 各地域に独自の釜飯があり、日本の食文化の多様性を象徴しています。
行楽弁当: 行楽シーズンには、駅弁として販売されることも多く、日本の風情を感じさせてくれます。
家庭料理: 家庭でも手軽に作れることから、日本の食卓に長く愛されてきた料理です。
釜飯が人気の理由
手軽に本格的な味が楽しめる: 家でも簡単に、お店のような本格的な釜飯が味わえます。
季節感を楽しめる: 旬の食材を使うことで、季節ごとの美味しさを楽しめます。
大人から子供まで楽しめる: シンプルながらも奥深い味わいは、幅広い年齢層に人気です。

釜飯は、手軽さと奥深さを兼ね備えた、日本の食文化を代表する料理の一つです。
その香ばしいおこげと出汁の旨味、そして様々な具材との組み合わせが、人々を魅了し続けているのでしょう。

おいしそうな釜めし動画

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