2018年12月25日更新
グルメ 魚介類 エビ

小型ながら旨味たっぷりジャコエビ(サルエビ)

小ぶりだけど旨味たっぷりで、殻まで食べられ、手軽に調理され、海の近い地域では愛され続ける小型エビのジャコエビ(サルエビ)のご紹介です。

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サルエビとは

サルエビ(猿海老、学名 Trachysalambria curvirostris )は、十脚目クルマエビ科に分類されるエビの一種。日本の大部分を含むインド太平洋の熱帯・温帯域に広く分布するエビで、食用や釣り餌に利用される重要産業種である。
成体の体長はメス12cm、オス9cmに達する。殻が厚く、表面に細かい短毛が密生する。額角はオスではまっすぐで短いが、メスはオスよりも長く上に反る。生きている個体は淡黄褐色だが死ぬと赤褐色になる。
クルマエビ等のような高級食材ではないが、小型エビ類の一つとして重要な漁業資源となる。素揚げ、塩ゆで、醤油ゆで、むきえび、唐揚げ、佃煮、海老煎餅、干エビ等に利用される。名古屋めしとして知られる天むすには、サルエビの天ぷらが用いられることが多い。
サルエビ漁の漁具は小型の底引き網で、操業中網口を広げておくために長い竹の棒(桁)を用いることから桁網と呼ばれる。タイ類の釣り餌としてサルエビを捕獲することから「餌料曳き(じりょうびき)」とも俗称される。夜行性という生態に合わせて、操業は日没後から夜半にかけて行われる。

食用以外にも、小さいものはマダイ、アマダイ等の一本釣りや延縄漁業の生き餌となる。
引用元:ja.wikipedia.org(引用元へはこちらから)
出展:Youtube

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料理利用

プリプリした身が特徴なので、かき揚げなどの材料にもなります。

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サルエビ動画

出展:Youtube

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今回はチヌ、グレ釣り用にエビのムキミを作ってみました。簡単ですので皆さんもぜひ作ってみてください。 オキアミの加工もしています!...

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