みんな大好き中華麻婆豆腐

中華料理の庶民的なものの定番で、豆腐を使った手頃な価格帯の料理でありながらおいしく奥が深い麻婆豆腐のご紹介。

132

目次閉じる

みんな大好き麻婆豆腐（まーぼ－どうふ）

麻婆豆腐（まーぼーどうふ）は中華料理（四川料理）の1つ。挽肉と赤唐辛子・花椒（ホアジャオ、山椒の同属異種)・豆板醤（トウバンジャン、豆瓣醤）、豆豉（豆豉）などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理。

唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。

中華で最高の愛され豆腐料理麻婆豆腐｜おもしろお役立ちまとめ紹介のフラットまとめ

あらゆる旨味や食感、刺激の含まれた、中華の定番で愛され料理の麻婆豆腐のご紹介。

日本では、従来は辛みを抑えるためや、材料が入手困難であるといった理由から、花椒を抜いたり、舌が痺れるほどの花椒を振り入れる店はほとんど存在しなかったが、近年の激辛ブームやグルメブームにより、本場四川省とほぼ同じレシピで作る店も登場している。また、本場風の味付けと日本で一般的な味付けの両方から選択できる店もある。なお、辛みを和らげて普及した麻婆豆腐は日本の大衆的店舗でも人気を呼び、米飯にかけた麻婆丼としても知名度を上げた。レトルト食品としてのニーズも大きい。

麻婆豆腐に挑戦したがお豆腐少し多いだけで薄味に…
— 玉響模杳 (@Tamayuramoyou) Feb 5, 2022

「麻婆」（マーポー）とは顔にあばた（天然痘による瘢痕）のあるおかみさんの意で、後述する劉氏があばた面だったことに由来する。「麻婆」の中国語の発音は濁らないマーポー（mapo）だが、日本ではこれをマーボー（mabo）と濁らせて呼んでいる。日本では、麻婆豆腐と同様の味付けを施した麻婆茄子や麻婆春雨が派生料理のように扱われて普及しているが、本来はそれぞれ「魚香茄子」（ユーシアンチエズ）と「螞蟻上樹」（マーイーシャンシュ）という別の風味、調理法の四川料理で、魚香茄子や螞蟻上樹自体は麻婆豆腐とは元々関係なく、また「麻婆」の言葉自体にも特定の味付けや調理方法を指す意味は無い。

ビリビリ麻婆豆腐。うまかったー

#君津　 #木更津　 #秀桜
— ちょりそ激辛 (@SzSBj5anAcGVgpE) Feb 5, 2022

本品の特徴は、麻（マー）、辣（ラー）、燙（タン）、酥（スー）、嫩（ネン）、鮮（シェン）、香（シアン）に注意を払うことであるとされる。また焼（シャオ、油とスープの煮込み）に似た、少ないスープで材料の水分を引き出す、四川の方言で「火毒」（火ヘンに毒、ドン）という調理法である。

「麻」「辣」は前述通りで四川料理に特徴的なスパイスの使い方。最初にひき肉を炒め周囲が焦げるくらい火を通す工程で肉の生臭みが消え、カリカリと香ばしくなる。これを「酥」という。豆腐はエッジが立つ硬さではなく、しかし崩れぬよう湯通しした柔らかな食感を「嫩」という。「燙」は強い加熱。出汁の旨味を「鮮」といい、香り高いことを「香」という。

麻婆豆腐の魅力

麻婆豆腐の魅力は、その奥深い味わいと、食べた人を虜にする独特の食感にあります。

麻婆豆腐の魅力を深堀りしてみましょう
複雑で奥深い味わい:
辛さと痺れ: 豆板醤や山椒の辛さと痺れが、食欲を掻き立て、爽快感を与えます。
旨味: 豚ひき肉や豆腐、調味料が織りなす深い旨味が、口の中に広がります。
コク: 豆鼓醤や甜麺醤などが加わることで、コクが生まれ、満足感を満たします。
多様な食感:
豆腐の滑らかさ: 豆腐の滑らかな舌触りが、辛さと痺れを和らげ、全体のバランスを整えます。
ひき肉のジューシーさ: 豚ひき肉のジューシーさが、食べ応えをアップさせます。
野菜の食感: 刻みネギや生姜などが、アクセントとなり、飽きさせません。
アレンジの自由度:
辛さの調節: 好みの辛さに調整できます。
具材の変更: 豚肉だけでなく、鶏肉や野菜など、様々な具材でアレンジできます。
調味料の組み合わせ: 豆板醤の量や、他の調味料をプラスすることで、自分好みの味を作ることができます。
ご飯との相性抜群:
熱々のご飯にかけて食べると、より一層美味しくいただけます。
ご飯だけでなく、麺やパンなど、様々なものと合わせて楽しめます。

麻婆豆腐をさらに美味しく楽しむためのポイント
食材の鮮度: 食材の鮮度が、味の決め手になります。
火加減: 強火で一気に炒め、香りを引き出すのがポイントです。
油の量: 油の量を調整することで、コクや風味を調整できます。
仕上げ: 水溶き片栗粉でとろみをつけると、より一層美味しくなります。

麻婆豆腐は、その複雑な味わい、多様な食感、そしてアレンジの自由度が魅力の料理です。辛いものが好きな方も、そうでない方も、きっと自分好みの麻婆豆腐を見つけることができるはずです。ぜひ、様々なレシピに挑戦して、自分だけの麻婆豆腐を作ってみてください。

みんな大好き麻婆豆腐（まーぼ－どうふ）

麻婆豆腐の魅力

おいしそうな麻婆豆腐料理動画の数々

参考

更新のあったまとめ

グルメの新着

アクセスランキング

カテゴリ一覧