2024年11月22日更新

グルメ 煮物 筑前煮

みんな大好き家庭でよく作られる煮物の筑前煮（ちくぜんに）

家庭でも手軽に作れて、好きな人も多い煮物メニューの代表的なもののひとつである筑前煮（ちくぜんに）のご紹介。

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筑前煮（ちくぜんに）とは

がめ煮（がめに）は、福岡県の代表的な郷土料理。炒り鶏や筑前煮、筑前炊きとも呼ばれる。
博多弁の「がめくり込む」（「寄せ集める」などの意）が名前の由来とも、文禄の役の時に、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていたスッポンとあり合せの材料を煮込んで食べたのが始まりとも言われている。また、博多湾に多くいたカメを食材に用いていたことから亀煮から「がめ煮」と名づけられたとの説がある。

現在はスッポンではなく鶏肉を使うのが普通である。正月料理や祝いの席での料理として作られるほど地元では欠かせない味となっており、水炊きとともに農山漁村の郷土料理百選に福岡県の郷土料理として選ばれている。2006年の総務省の家計調査では、ゴボウの消費量は福岡市が全国1位となっており、がめ煮に使うことが影響していると考えられている。鶏肉の消費は2008年の同調査では大分市とわずかな差で全国2位となっている。農林水産省「畜産物流通調査」(2008年）より、福岡県の食鳥肉の年間出荷数は全国で16位となっており、出荷量と消費量に関係はないとわかる。

福岡県久留米市では、2006年10月に策定した久留米市食料・農業・農村基本計画において、がめ煮を調理することのできる市民の割合を2014年度までに65％とする目標を立てている。

陸上自衛隊の戦闘糧食にがめ煮（筑前煮）が支給されることがある。

作り方

最初に具材を全て炒める。だし汁、シイタケの戻し汁、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜて鍋で煮立たせたところに、骨付き鶏肉を一口大に切ったものを入れてひと煮立ちさせる。その後、干し椎茸を戻したもの、コンニャク、アクを抜いたゴボウ、レンコン、ニンジン、ダイコン、茹で竹の子を一口大に切ったものなどを、固い野菜から順に入れ、全体が色づいてからサトイモを加えて野菜が柔らかくなるまで煮て汁気を飛ばして出来上がりとなる。なお、野菜は季節によって異なることがあるほか、福岡県福岡市の志賀島では、具材の種類が必ず奇数になるように作る風習がある。ショウガを加えたり、盛り付けたところにサヤエンドウを添えることもある]

かつては、鶏肉の代わりに「はいお（カジキマグロの角切り）」（博多）や、兎肉・皮くじら（筑紫平野）を入れることもあったという。また、精進料理の際は鶏肉の代わりに油揚げを入れたり（博多）、仏事には肉類を一切入れない（筑後地方）こともある。

筑前煮の魅力は？

筑前煮の魅力はたくさんありますね！

筑前煮の魅力

様々な食材のハーモニー: 鶏肉、ごぼう、人参、こんにゃくなど、様々な食材が一つにまとまり、それぞれの食感が楽しめます。
奥深い味わい: 長時間煮込むことで、食材の旨みが凝縮され、奥深い味わいが生まれます。
栄養満点: 様々な種類の野菜が入っているので、栄養バランスも良く、健康に良い料理です。
家庭の味: 各家庭で味付けや具材が異なるため、それぞれの家庭の味を楽しむことができます。
温かいおもてなし: お正月やお祝い事など、特別な日に食卓を彩る一品として、温かいおもてなしの心を伝えます。
アレンジの幅広さ: 基本のレシピをベースに、季節の野菜やきのこなど、様々な食材を加えて自分好みの筑前煮を作ることができます。

筑前煮が人気の理由

日本の伝統的な家庭料理: 古くから日本の家庭で親しまれてきた伝統的な料理であり、日本人にとってはどこか懐かしい味です。
作り置きできる: 冷めても美味しく、作り置きしておけば、忙しい日の食事にも役立ちます。
お弁当のおかずにも最適: 冷めても美味しいので、お弁当のおかずとしても人気があります。

筑前煮をさらに美味しくするコツ

具材の下ごしらえ: 具材を切る大きさを揃える、下ゆでをするなど、下ごしらえを丁寧に行うことで、より美味しく仕上がります。
炒め物: 具材を炒めると、味が染み込みやすくなり、風味もアップします。
煮汁: 煮汁の味付けは、醤油、みりん、砂糖などをバランス良く調整することで、奥深い味わいが生まれます。
火加減: 弱火でじっくり煮込むことで、食材が柔らかく煮え、味がしみ込みます。

筑前煮の楽しみ方

ご飯のお供に: 熱々のご飯と一緒に食べると、格別です。
お酒のお供に: 冷酒や日本酒との相性も抜群です。
アレンジ料理に: 残った筑前煮は、リメイクしてコロッケやチャーハンなど、別の料理にアレンジすることもできます。

筑前煮は、日本の家庭料理の代表格と言えるでしょう。ぜひ、ご家庭でも作ってみて、その魅力を味わってみてください。

評判・人気

実家の階段から落ちて左肩があがりませんが、とりあえずがめ煮を特大鍋いっぱいつくることができて満足している。#郷土料理 #博多がめ煮 #筑前煮
— もと子の緑内障せーかつ！ (@dMwrNfgRIZl020N) Dec 29, 2020

がめ煮、中々いい出来だ。
#筑前煮
 #がめ煮
— こっぷ (@Coppu55) Dec 29, 2020

こんばんは！

今日は筑前煮を作ってみましたケロ

なぜ、筑前煮なのか？

今晩のLIVE配信でお話ししますね！
22 時15分ぐらいから配信しまーす！

#LIVE812
#占い好き
 #心理学
 #筑前煮 https://t.co/hnwKMOPNUH
— とぱーず (@topazsan3) Dec 28, 2020

年末おせち作る時間がないから、今のうちに作り置きしてる♪
#おせち
 #筑前煮
 #伊達巻
— s-ryoko (@xxxRYOKO1013xxx) Dec 27, 2020

お正月定番料理の筑前煮を一足先に作りました💁‍♂️
作り置きレシピとしてもオススメです✨

#筑前煮　 #お正月レシピ　 #料理男子 https://t.co/QFpYi0FO73
— はやと@和歌山のスピードスター✨ (@fZ89mHFBwH55ud7) Dec 27, 2020

へいお待ち！筑前煮( ^ω^ )

#自炊生活
 #料理
 #筑前煮
— airan (@1999hotel6661) Dec 22, 2020

味噌串カツと筑前煮で
乾杯!

#味噌串カツ #筑前煮 #乾杯 #cheers https://t.co/Io6xDxkj3W
— sat.abe06 (@satabe1) Dec 22, 2020

#今日のごはん #今日の晩御飯 #筑前煮筑前煮って地味に作るの大変じゃない？
— あータ (@dst_st05) Dec 22, 2020

「#がめ煮」と「#数の子」をつくおき。#福岡県生まれとしては「がめ煮」を「#筑前煮」とは言わない。#鉄則いと美味し🎵 #おうちごはん頂きます！ https://t.co/vT6YykVh5m
— バービーウィッチド＠西宮市門戸厄神 (@BarBewitched) Dec 23, 2020

昨日の夜ごはん🌙🍚
食べたいを全部作ったら茶色くなったw
#大根のひき肉餡掛け #筑前煮 #モヤシのナムル #料理女子
Xmas🎄ごはんどーしよかなぁ🤔💭
— しいちゃん🌸 (@chanshii320) Dec 23, 2020

夜ごはん☆
本日筑前煮と西京焼き
名前からして
歴史ある料理かな？

#よるごはん
 #おうちごはん
 #筑前煮 https://t.co/GtIA7S1vhl
— belonginm0612 (@belonginm0612) Dec 23, 2020

先日

1本47円の大根を買って

ルンルンした日に作った煮物。

鶏肉、こんにゃく、人参も入れて
筑前煮風✨

我ながらおばあちゃんみたいなものを作ってしまった…(･ω･)

あっ

スタンプつければ誤魔化せる！(ない)

#料理記録 #大根 #筑前煮
 #Twitter家庭料理部 https://t.co/zzrCDWyXRQ
— 澤みのり (さわちゃん) (@sawachanTOtkg) Dec 23, 2020

😋🍲😋🍲😋🍲😋

#筑前煮
 #絶対美味しいヤツ😋

分かりやすくて
ためになる情報満載‼️
初めに確りとした手順を
覚えると他の料理にも
応用出来る。✏📖

基本編⤵️
youtu.be/APDa4bNjyQQより

手間を掛けない
スピード筑前煮編
⬇️
youtu.be/ZCwF3Y3Ww74より
— MiracleCandy🍭🍬 (@CNyk731) Dec 25, 2020

#筑前煮
— Hiroki Toyohara (@toyohara) Dec 25, 2020

筑前煮

だし汁からとって干し椎茸からも
出汁をとり入れ甘さと辛さを調節
煮立てて辛くならない様最初は薄味で
これも丁寧に丁寧に仕上げました！

#筑前煮
 #お料理好き
 #丁寧に仕上げ https://t.co/nTGHQI7zVW
— まーちゃん (@maaachan_xx22) Dec 26, 2020

筑前煮（がめ煮）
　もち麦入りご飯
　年末年始用に…。

#筑前煮
 #がめ煮
 #もち麦入りご飯
— MIKA (@Mika17201188) Dec 27, 2020

年内最後の日曜日！
15時からオープンしております！
筑前煮あります！本日もお待ちしております！

#やきとん
 #目白
 #筑前煮
 #居酒屋
 #高田馬場
 #年末
 #池袋 instagr.am/p/CJSmaWZnKbC/
— やきとん en 目白 (@yakiton_en) Dec 27, 2020

今夜のおばんざいはこれ⬇️
“手羽元で作った”『焼鳥屋さんの筑前煮🌟』
#丸 #広島市安佐南区橋 #古市橋駅 #広島グルメ #広島焼鳥 #あの店で会おうよ #安佐南区居酒屋人気 #広島積極ガード店 #新型コロナウイルス感染症対策取組宣言店 #テイクアウト #焼鳥テイクアウト #焼鳥真空パック #手羽元 #筑前煮
— 炭火焼鳥　丸　古市橋店 (@F3tmtRzpKvix43O) Dec 28, 2020

#朝ごはん
 #白米一合とお供は
#納豆
 #炒り卵
 #筑前煮(できあい)
#豚肉味噌
 #パリパリ大根
 #味噌汁(インスタント)
#おうちごはん
— ウラノス (@QarKI9dtJfbo8ZR) Dec 28, 2020

筑前煮（ちくぜんに）とは

作り方

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