熊本名産の栄養豊富な馬肉（ばにく）

熊本県の名産食肉の一種で、栄養豊富で低カロリー、肉の性質として清潔な優良食材の馬肉（ばにく）の紹介。

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馬肉（ばにく）とは

馬肉（ばにく）とは、馬（ウマ）の肉のこと。馬肉を食肉とする国・民族は日本を含むアジアや欧州、アメリカ大陸に多くある半面、国・民族等によってはタブー食とされる。

ウマは消化能力が低く食性も狭いため、食用として飼養した場合は牛（ウシ）や豚（ブタ）と比べて生産コストが高い。一方、廃用乗用馬があり、また、一般的に消費者による選好性も牛肉や豚肉に比して低いことから、馬肉は安価な食肉として、ソーセージやランチョンミートのつなぎなどの加工食品原料や動物園での猛獣の餌、ペットフード原料に利用される。ただし、食用として育てられたものや、馬刺しなどで利用可能な部位は比較的高値で取引される。

@MIXGUISE_PAIN 馬肉100%ハンバーグが名古屋にあってだな。
生のまんまでも食える。
— たかさん🥑🍣🍍🍞アボカドbot (@avo_ca_dooooo_) Nov 6, 2022

馬肉は、他の畜肉と比較すると栄養価が高く、滋養強壮、薬膳料理ともされる。

牛肉、豚肉、鶏肉などより、低カロリー、低脂肪、低コレステロール、低飽和脂肪酸、高タンパク質。
タンパク質が多いだけではなく、アミノ酸が20種類程と豊富。
ミネラルの内、カルシウムは牛肉や豚肉の3倍、鉄分（ヘム鉄）はほうれん草・ひじきよりも多く、豚肉の4倍で鶏肉の10倍を含有。
多種のビタミン類の含有が豚肉の3倍、牛肉の20倍。ビタミンB12は牛肉の6倍、ビタミンB1も牛肉の4倍、ビタミンAやビタミンEも多い。
牛肉の3倍以上のグリコーゲンを含有。
日本では生食（馬刺し）されることも多いが、衛生管理には注意を要する。

ウマは、反芻動物ではないため、大腸菌O157のリスクも低いとされ、カンピロバクターの感染リスクも低いという報告もある。また、奇蹄類であり、発症例から口蹄疫のリスクは低いとされている。
寄生性原生生物のフェイヤー肉胞子虫（ザルコシスティス・フェアリー、Sarcocystis fayeri ）に感染した馬の生肉による食中毒（サルコシスチス症）の事案が2011年4月25日、厚生労働省薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒・乳肉水産食品合同部会において報告され、2011年8月23日には「S. fayeri の検査法（暫定法）」が通知されている。

積まされてるので馬肉ユッケをジャックハイボールでいただきます
— すずな (@xxx_7xxx1) Nov 6, 2022

馬肉の部位の名称とその特徴は、牛肉や豚肉のそれと大きなずれはない。ただし、ウマにしか存在しない部位もある。また、牛肉や豚肉ほど共通規格が徹底していないため、地域や業者によって呼称や部位の分け方が異なる場合がある。

大阪から来たウマ狂い共と馬肉を食べる会でした！！！
これ全部馬刺よ！！メチャウマだった〜💕💕💕
— Hide021型 (@Hide_sgs) Nov 5, 2022

馬肉を一般的な食材として食べている国にはフランス周辺のフランス語圏の他に、オーストリア、イタリア、スイス、ベルギー、ルーマニア、アイスランド、マルタ、オランダ、ノルウェー、スロベニア、スウェーデン、カザフスタン、モンゴル国、日本、カナダなどがある。カナダでは主にケベック州で、モンゴルでは主に西部で食用となっているなど、国によっては地域によって一般性に違いがある場合もある。これらの国では、食用の馬肉が生産され、そのままを食材とする他、ソーセージ、コンビーフ、肉団子などの馬肉加工食品としても消費されている。

日本は馬肉の多くをカナダから輸入してきた。フランスやメキシコからの買い付けや国産馬肉もある。ベルギーはアメリカ合衆国やウルグアイなどから輸入している。

熊本で食べた馬刺し（たてがみ）の味が忘れられず蕨の馬肉無人販売店へ行ってきたの巻
— あそん (@ason71) Nov 5, 2022

獣肉食が宗教上の禁忌とされ、食用の家畜を飼う文化が九州の一部や近江国彦根藩などを除いて一般的ではなかった江戸時代の日本本土では、廃用となった役用家畜の肉を食すことは半ば非公然的ではあるが貴重な獣肉食の機会であった。

一部の地方では馬肉は400年以上も前から重要な蛋白源として重用されてきた。熊本県や長野県、福島県などの郷土料理として供されることで知られている「馬刺し」の他、なんこ鍋などの鍋料理としても食べる地域がある。熊本県では馬肉を使ったミンチカツなども売られている。長野県では文久の初め頃より食す者が増え、1885年（明治18年）には約1530頭が食用にされた。

馬肉とダチョウを食べました(°(ｪ)°)
— 木原塁🌔𝑳𝒐𝒖𝒊𝒔 𝑲𝒊𝒉𝒂𝒓𝒂 (@wdfield) Nov 5, 2022

馬肉の魅力は、その栄養価の高さ、独特の食感、そして歴史的な背景など、多岐にわたります。近年、健康志向の高まりとともに、その注目度はますます高まっています。

馬肉の栄養価
馬肉は、他の肉類と比べて、以下の点で優れているとされています。

低カロリー・高タンパク質: 脂質が少なく、高タンパク質であるため、ダイエット中の方や筋肉をつけたい方におすすめです。
鉄分豊富: ヘム鉄が豊富で、吸収率が高いため、貧血予防に効果的です。
ビタミンB12豊富: 神経系や血液の健康維持に役立ちます。
不飽和脂肪酸: 動脈硬化予防に役立つとされる不飽和脂肪酸が豊富です。

ボードゲーム会は最高で、言語野を刺激されまくりました。
好きな方々と馬肉食べ倒せて幸せです。

夜空ノムコウには、もう明日が、待っている。
— セブンスター (@iv27furuta) Nov 5, 2022

馬肉の食感

馬肉は、牛肉や豚肉と比べて、赤身が多く、繊維が細かく、あっさりとした味わいが特徴です。

霜降り: 脂身が少ないため、さっぱりとした味わい。
たてがみ: 独特の風味と歯ごたえ。
赤身: 濃厚な旨味と柔らかい食感。

馬肉の料理

馬肉は、刺身（馬刺し）、ステーキ、たたき、ユッケなど、様々な料理に利用できます。

馬刺し: 生食で食べるのが一般的で、その新鮮な風味ととろけるような食感が魅力です。
ステーキ: 強火で焼き上げると、肉の旨みが凝縮され、ジューシーな味わいが楽しめます。
たたき: 表面を軽く炙り、薬味と一緒にいただくのが一般的です。
ユッケ: 生の馬肉を卵黄や調味料と混ぜていただく、韓国料理です。

馬肉のメリット

健康維持: 栄養価が高く、様々な健康効果が期待できます。
美容効果: 鉄分が豊富で、美肌効果も期待できます。
食の楽しみ: 独特の食感と風味は、食の新たな発見をもたらします。

馬肉のデメリット

アレルギー: 馬肉アレルギーの人もいるため、注意が必要です。

価格: 牛肉や豚肉に比べて、やや高価な場合があります。

馬肉は、栄養価が高く、様々な料理に使える魅力的な食材です。健康志向の方や、新しい食体験を求めている方におすすめです。ただし、アレルギーや寄生虫のリスクなど、注意すべき点もありますので、事前に確認するようにしましょう。

馬肉すき焼き https://t.co/FmreqTufPY
— でない!山岸 (@yamayurahuratti) Nov 6, 2022

その他
・馬肉は、日本だけでなく、世界各国で食されています。
・馬肉を使った料理は、地域によって様々なバリエーションがあります。
・馬肉は、スーパーマーケットや肉専門店などで購入できます。

馬…馬肉ジャーキーとどいてたぁ！！！やったーーーー！
次はこれで優勝しよう。する！
送ってくれてありがとうねぇ一緒に呑も🐴
— Kou(こう）🥞𓈒 𓂂𓏸 (@kouVRC) Nov 6, 2022

しこたま馬肉食べて来た✨✨遠いからなかなか行けないけど定期的に行きたい… https://t.co/ASWpErUia5
— minorino@再始動 (@minorino_) Nov 6, 2022

そういえばこの前浅草で美味しい馬肉食べた😋 https://t.co/keZ3ZI3XH8
— はるゆき (@Harumakikozou) Nov 6, 2022

SAO見て日本酒と一緒にジビエ食べてきた。鹿肉、馬肉、兎肉、猪肉あたり。 #むぎ友飯
— 🌷hiyoko2434 🦅@ ⚔️🐰 (@tick2434) Nov 6, 2022

おいしそう過ぎる馬肉動画

馬肉は生でよし、焼いてステーキや焼き肉などによし、ひき肉などに加工してよしと、様々な食べ方でおいしいため、方々で調理法が紹介されています。

馬肉（ばにく）とは

おいしそう過ぎる馬肉動画

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