豚肉の最強においしい加工方法ベーコン

ファンが大勢いて、豚肉の旨味の粋を味わえる調理法と名高いベーコンの、おいしそうな料理紹介まとめです。

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みんな大好きベーコン

ベーコン（Bacon）とは、豚肉を塩漬けした食肉加工製品の一種である。通常、豚の腹や背の肉から作られる。

英語の bacon は、ゲルマン語から古フランス語経由で借用した語で、本来は背中の肉（ロース）を意味しており、おそらく back と語源的に関係がある。古来は野生の猪肉から作られていたが、養豚業が発達するにつれて、豚肉を使うようになった。本来のベーコンは背中の肉を使用するもので、ヨーロッパでは実際にそうしているが、北アメリカではポークベリー（腹の肉。日本でいうバラ肉）から作られるようになり、その習慣が日本にも伝わった。

製法

・素材となる各部位の豚肉を計量し、整形するなど下処理する。
・肉に食塩と、砂糖・香辛料などの調味料を加え漬け置きする（塩せき）。工業的に作る場合、さらに発色剤・防腐剤などの食品添加物類も添加されることが多い。
・塩抜きをする。
・燻煙、もしくは乾燥させる。安価に作る場合、燻液を使うこともある。
・工業的に製造する場合は、殺菌・包装して出荷する。

日本では素材により表示および呼称が異なる。「食品表示法」（平成25年法律第70号）と、同法に基づいて定められた「食品表示基準」により、材料とする部位によって、バラ肉の部位を用いたものを特に「ベーコン」、ほかロース肉で作った「ロースベーコン」、肩肉で作った「ショルダーベーコン」、および「ミドルベーコン」「サイドベーコン」の表示をすることが定められている。

また同法では、製品ラベルに加熱食肉製品・および非加熱食肉製品の別を表示しなくてはならない。日本で工業的に製造されるベーコンのほとんどは製造過程で殺菌のため煮沸されており、ラベルに「加熱食肉製品」の表示がある。

わさびがポイント♫厚切りベーコンのステーキ丼家ごはん.com/r1510019856
— ミスター自炊 (@JisuiMr) Oct 31, 2022

ベーコンには保存料として亜硝酸塩が添加されており、標準的な精肉に比べ窒素分に富む。このため加熱すると、標準的な精肉からメイラード反応により生じる2-ペンチルフランや2-メチル-3-(メチルチオ)フラン、3,4-ルチジンの他に2,5-ジメチルピラジン、2-エチル-3,5-ジメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-エチル-5-ジメチルピラジンなどのピラジン類が発生し、それらが香り成分として大きく貢献していると考えられている。

ベーコンの魅力は、その深い味わいと、料理の幅広さにあると言えるでしょう。

ベーコンの魅力を深堀り！
風味の豊かさ: 燻製の香りが食欲をそそり、塩味と肉の旨みが絶妙なバランスで融合しています。
食感の多様性: 厚切り、薄切り、バラ肉、ロースなど、様々な種類があり、料理によって異なる食感が楽しめます。
料理の万能性: 炒め物、スープ、パスタ、ピザなど、どんな料理にも合わせやすく、風味を豊かにします。
朝食の定番: パンと一緒に焼いたり、オムレツの具材にしたりと、朝食の定番として親しまれています。
保存性: 燻製加工されているため、比較的長期間保存できるのも魅力です。

昨夜は、王子サーモン「北海道厳選8選」より、北海道産豚のスパイスベーコン🥓をステーキにして頂きました😋。調理する際に、凄く固くてやっとカット💦。全て食べ切れませんでしたが、美味でした💕。
— 藤木真由美 (@Et3tKxv) Oct 31, 2022

ベーコンの種類と特徴
バラ肉ベーコン: 一般的なベーコンで、脂身と赤身のバランスが良く、風味豊かです。
ロースベーコン: 赤身の割合が多く、あっさりとした味わいが特徴です。
ショルダーベーコン: 肩肉を使用しており、独特の食感と風味があります。
ベーコンを使ったおすすめレシピ
ベーコンエッグ: シンプルながらも、ベーコンの旨みが際立つ定番メニュー。
ベーコンとキノコの炒め物: ベーコンの脂でキノコを炒めると、香りが引き立ちます。
ベーコンとほうれん草のクリームパスタ: ベーコンの塩気がクリームソースによく合います。
ベーコンと野菜のミネストローネ: ベーコンの旨味がスープに溶け出し、風味豊かなスープになります。

ベーコン丼が意外といける
— ナユタロー (@soichi0915) Oct 31, 2022

ベーコンを選ぶ際のポイント

産地: 国産、外国産など、産地によって味が異なります。
部位: バラ肉、ロース、ショルダーなど、部位によって食感や味が異なります。
厚さ: 料理に合わせて、厚さを選びましょう。
塩分濃度: 塩分濃度が高すぎると、塩辛くなってしまうため、注意しましょう。

ベーコンの栄養価
ベーコンは、高カロリーで脂質が多い食品ですが、タンパク質やビタミンB1も豊富です。ただし、塩分が多いので、摂りすぎには注意が必要です。

ベーコンは、その風味の豊かさ、食感の多様性、そして料理の幅広さから、多くの人々に愛される食材です。ぜひ、様々な料理に活用して、ベーコンの魅力を堪能してみてください。

【レンジでカリカリベーコン】
お皿の上にキッチンペーパーを広げ、ベーコンを重ならないように並べます。
その上に、もう一枚キッチンペーパーをのせて、
レンジで約３分半(ベーコンが薄い時には２分位)加熱します。

— 気になる♪お弁当特集♡ (@obentorecipe1) Oct 31, 2022

久しぶりにベーコンじゃなくて豚肉でお好み焼き作った😭😭😭😭‼️‼️‼️‼️ https://t.co/LTrSyuZAWR
— Haru@🇨🇭🇩🇪 (@haaruu_s) Oct 31, 2022

簡単カルボナーラ
【材料】2人分
パスタ200g
ベーコン4枚
牛乳200cc
コンソメ1個
卵1個
粉チーズ・黒胡椒適量
【作り方】
バターを溶かしベーコンを炒めて牛乳・卵を加えてパスタと絡める。トッピングに温泉卵が美味しいです
— 超簡単料理レシピ集 (@Kantan_Ryori) Oct 31, 2022

2022-10-30

白菜と手羽元のコンソメスープ
豆苗ベーコントマトしめじ卵炒め
納豆巾着
— 作った料理を載せます (@fitz_Culinary) Oct 31, 2022

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ベーコン料理動画

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