うま過ぎキノコのマイタケのうなるような絶品グルメ

そのプリプリ食感と味のよさで、安価ながらとても人気の高いキノコであるマイタケの、絶品グルメ情報まとめです。

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マイタケとは

マイタケ（舞茸、重菰、学名: Grifola frondosa、英: Hen of the Woods）は担子菌門トンビマイタケ科のキノコ。食用として馴染み深いキノコである。中国語名は「灰樹花」「舞菇」などと呼ばれている。

和名マイタケの語源は諸説あり、「思わず踊り出してしまう」ほど味がいいということから、また野生のマイタケを山で発見すると舞い踊りたくなるほど嬉しい気持ちになることからきているという説と、あるいはカサの部分がヒラヒラとしている様子が舞っているように見えるからだという説が言い伝えられている。

「爆速キノコカレー・改」
冷蔵庫の整理も兼ねて。
シメジ、エリンギ、マイタケとタマネギで作るシンプルキノコカレーに、
カボチャの甘みと鶏むね肉の旨味をプラスした、
キノコ＆パンプキンチキンカレーに改造。
秋の味がする。
ベースはリュウジさん（@ore825）のレシピです。
— まもる力士 (@mamoru_rikishi) Oct 25, 2018

天然のマイタケは世界中の暖温帯から温帯北部にかけて分布し、ナラ類、カシ類、シイ類といったブナ科樹木の老木の根株で心材に寄生して、白色腐朽を引き起こす木材腐朽菌である。白色腐朽を起こした宿主心材にはオレンジ色の幅1 - 2ミリメートル (mm) 幅の縞模様が生じる。

子実体は塊を形成し成長する。しばしば直径50センチメートル (cm) 以上、重さ10キログラム (kg) 以上にも達する巨大なものも見られる。日本列島では秋（9月下旬から10月上旬）ごろに宿主樹木の根元に毎年ではないものの、幾年にもわたって繰り返し発生する。子実体の形状は太い柄から何回にもわたって分枝し、その先端にへら状の小型の傘を群生するマイタケ型と呼ばれるタイプである。傘の裏には白色の細かい管孔が群生し、その内面に非アミロイド型の胞子をつける。

出展：Youtube

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原産地は、温帯の各地とされる。今日の日本では非常になじみ深い食用キノコの一つとなっているが、人工栽培が盛んになる前は南関東の照葉樹林地帯以南では食習慣は一般的ではなかった。人工栽培に成功したのは1970年代で、以後広く出回るようになった。

落葉広葉樹林帯では古くから貴重な食用菌であり、子実体発生木の希少性と食味の良さのみならず、一旦得られた時の収穫量の多さ、発生木さえ把握していれば時をおいて何年にも亘って確実に収穫できる性質が相まって、このキノコの価値を高めた。周期的に子実体が発生するミズナラなどの大木は採集者によって秘密にされ、家族にもその場所を明かさなかったと言われる。そのため北国の深山のキノコのイメージが強いが、暖地においてしかも都会の公園のシイの大木にも発生することが知られている。

おいしいマイタケ料理

味や香りが良く、加熱しても歯切れも良く、炒め物・鍋料理・天ぷら・煮物などによく利用される。秋田県の郷土料理、きりたんぽ鍋には欠かさないキノコでもある[2]。食材としての旬は9 - 11月で、一般に流通しているものでは、カサが茶色で肉厚、茎の部分はくっきり白いものが市場価値の高い良品とされる。カサが密着していて、触ると折れそうなものが新鮮である。マイタケは天ぷらにすると食感が絶妙で香りも良く、栄養素も無駄なく摂取できる。マイタケの近縁種で、普通のマイタケより色が白く、灰汁が少なくて煮汁が黒ずむことがない「白マイタケ」も市場に流通している。

マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなる。従って、茶碗蒸しに入れる場合は、この酵素を熱で失活させるために、数分間加熱してから用いるとよい。逆にこの性質を利用し、細かく刻んだ生のマイタケを肉にまぶしてから調理することで、固い肉も軟らかくなり旨みが増す。

煮物・吸い物や卵とじなどには、料理そのものの色に影響を与える（黒っぽい色になる）ことから、料理店では慎重に取り扱いが行われる。また、少量のマイタケをごく少量の塩をまぶして炙り熱燗の日本酒に入れて、マイタケのエキスを引き出して飲む「マイタケ酒」なるものもある。

今日、マイタケ安かった！！

ポン酢か、醤油か、、迷ったあげく、醤油で食べました。

マイタケが安かった報告です。
#鮭のボイル焼き https://t.co/x5XzWZYLfH
— マナイカナ (@manamana_aaaaa) Oct 27, 2018

【Japan recipe】シシトウとマイタケの醤油らーめん
ramen-pasta.com/jp/?p=1890 https://t.co/qS5OPIwqId
— Japanese cooking (@Japancooking1) Oct 26, 2018

今日のキノコはマイタケ、エリンギ、ヒラタケです
ヒラタケは初めて食べるんだけど合うのかなー
— ｶ･ﾊﾞｵ･ｸｰﾝP (@teletsukutsu) Oct 24, 2018

じゅーしー、リベンジ
豚バラ、ニンジン、マイタケ、こんにゃく、ヒジキ、（+タマネギ）で炊いてみた。
味が薄かったorz
— しかたろう (@sikataro) Oct 24, 2018

あたしかがみ。こっちはマイタケともやしのバターマジックソルト炒め
— 鏡ぐらす (@kagami_glass) Oct 24, 2018

ハーフタイム中につくった
鶏肉とマイタケのクリーム煮チーズ入り生姜紅茶入り
— てっぺい (@teppei0927) Oct 24, 2018

福岡で人気らしい、豚バラで野菜巻きを作ってみた。ねぎと長芋とマイタケ。ネギが一番美味しかった。やきまるが大活躍。
#野菜巻き #イワタニやきまる
— かよ (@kayo_555) Oct 26, 2018

久々に今朝の体重が83.00kg！どうせなら82kg台に突入させたかったな（笑）

今日の糖質制限メニューは「牛肉、マイタケ、ちんげん菜、豆苗の炒め物」と、「なめこ、ひじき、もやし、豆苗の味噌汁」夕食は久々に息子と酒を酌み交わすので、完全に無礼講でいきます（笑）
#ダイエット #糖質制限
— 人見誠ジチョー都内パチンコ店営業責任者 (@jityo_hitomi) Oct 26, 2018

かぼちゃとマイタケのクリームソースパスタ
かぼちゃとしめじの和風パスタにかぼちゃのクリームソースを絡めた。
かぼちゃずくしのパスタです。
pasta-golf.blogspot.jp/2014/11/blog-p… … https://t.co/e93jNiJ2zD
— 麺食いゴルファー (@menkuigolfer) Oct 26, 2018

牛脂を角切りにして入れたハンバーグ。つなぎ一切無し。とろけるチーズトッピング。小松菜とほうれん草とシイタケ、マイタケ炒め。ハンバーグをオーブンに入れる前にフライパンで焼いたのでその脂で炒めて塩コショウ。
— さとちゃん@ダイエット垢 (@papapayakimiwo) Oct 26, 2018

みたら食べたくなっちゃうじゃん？
細かくしたマイタケの上に
吉野家からでてる冷凍の牛皿乗せて
ヘルシー牛丼にしてみた
#吉野家
 #牛皿
 #マイタケ ift.tt/2OSXYE3
— たいやきZ (@4x_x2) Oct 27, 2018

明日はカイノミ。
マイタケを、細かくきって酒と浸すことで柔らかくなる。
マイタケは、最後にソースにしてかけて食べる。
— ゆっけ (@KN61Tok4rh2uQ6N) Oct 26, 2018

【ramen recip】かぼちゃとマイタケのクリームソースパスタ
ramen-pasta.com/jp/?p=271 https://t.co/dTr9ot6l0w
— japanese ramen recip (@japanesramen1) Oct 29, 2018

"Dokamori or Treat！"
スープはプチっとキムチ鍋です！秋の味覚マイタケの香り、とれたて白菜の濃厚な風味を会場の皆さんと楽しみます！
#DokamoriChallengeCup
— ቫራኀ (@7ambs) Oct 27, 2018

今日のご飯。
栗とマイタケの炊き込みご飯、油揚げの味噌汁、さばみりん、しらす、ほうれん草のなんか https://t.co/MW2xMRjIl7
— とのくら！ (@tonosama510) Oct 27, 2018

アボカドとマイタケに無印のパスタソースかけたご飯
ソースめっちゃおいしい！
#無印良品
 #チキンとトマトのローストナッツクリーム
 #アボカド ift.tt/2Po5cj8
— たいやきZ (@4x_x2) Oct 28, 2018

@purin1527 マイタケとか言ってる人がいたからさー食いたくなったのよ！今日は茶色だけだから色味が、、、かぼちゃマイタケベビーコーン鳥さつまいもに加えてえのきしめじまいたけのかき揚げー
— チタロー (@CHITA_DQX) Oct 27, 2018

牛肉とマイタケのしぐれ煮です！
— 鍋屋ほたる高畑本店（麺屋はなび監修） (@hotaru_takabata) Oct 28, 2018

てきとうに作ったけんちん汁。
ゆでうどんにかけてたべたらうまかった。
ほんとはあまんだれというキノコを入れたかったのだがマイタケ代用。いやマイタケなんにでも使える。最近知って感動した。 https://t.co/UjK87Jpkyz
— タイ (@ZFiK5w6gZdnwgCg) Oct 28, 2018

とりあえずキノコにハマってるので今日はヒラタケとマイタケ
味付けはいつものごま油、塩、味の素、粗挽きガーリックチップで軽く胡椒振ってレンチン https://t.co/2wnqBO0OyT
— がもす (@SGmk2) Oct 28, 2018

#ちるちる団のまかない飯今日の夕食
マイタケ～ε( ε^o^)эｸﾎﾟｫ…ｸﾎﾟ https://t.co/YBJX3LqzSo
— 平沢唯天クラ (@TISFZpIr04KETCd) Oct 28, 2018

4種のキノコ鍋。実は中華風味。
（大シメジ、大ナメタケ、ヒラタケ、マイタケ）
材料は復活した地元のショッピングモールにて購入。有意義。 https://t.co/DH7IjUJKsY
— えむり (@emuricat) Oct 28, 2018

昨日と同じくチキンピラフ、今日はおにぎりにしました。コンソメ味ロールキャベツポトフ風はウィンナーoutヒラサヤインゲンinで。キノコのクルミ和えシメジ、ヒラタケ、マイタケ入り。あとは作り置きの栗の渋皮煮。#お弁当 #OnigiriAction https://t.co/XUS1FuaSJK
— のじまめ (@Nozimame_7) Oct 27, 2018

キノコ（しめじ、エリンギ、マイタケ）と里芋のドリアと漫画ワンピースのウォーターセブン前にサンジが作ってたおやつのパイユ作った。黒いのは胡椒ね。パイユうまい。 https://t.co/hZ0LhvThTA
— moka* (@drizzle_kanade) Oct 26, 2018

マイタケ🍄ヤッター！ https://t.co/hx5nPsCCjq
— ロウ (@kage_64710) Oct 26, 2018

【パスタ好きレシピ】かぼちゃとマイタケのクリームソースパスタ
ramen-pasta.com/jp/?p=271 https://t.co/tugv84uRdv
— パスタ大好き、麺も好き (@InfoPastaman1) Oct 25, 2018

【美味しいパスタレシピ】シシトウとマイタケの醤油らーめん
ramen-pasta.com/jp/?p=1890 https://t.co/JuWrzdMTHX
— 美味しいパスタを作ろう (@malchan0209) Oct 25, 2018

雑穀ご飯の上に、メヌケの塩麹漬け焼き。スダチが添えてあります。キノコ佃煮は昨日と同じシメジ、ヒラタケ、マイタケ。カボチャ団子をそのまま蒸したものと胡麻をまぶしたもの。ヒラサヤインゲンの胡麻和え。お漬物枠は、ラディッシュ酢漬けとニンジン味噌漬け。 #お弁当 #曲げわっぱ https://t.co/jNZog3Kvsh
— のじまめ (@Nozimame_7) Oct 25, 2018