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2024年10月12日更新
栄養プロファイル 医薬基盤・健康・栄養研究所 Nutrients

日本版栄養プロファイルモデル開発：健康的な食生活への道標

日本の食文化と栄養課題に配慮した、加工食品と料理の栄養価を評価する日本版栄養プロファイルモデルが開発されました。このモデルは、消費者が健康的な食品を選びやすくし、食品事業者による健康志向製品の開発を促進する効果が期待されます。詳細はこちら。

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こういうこと

■ 国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所は、日本の食文化に合わせた加工食品版と料理版の栄養プロファイルモデルを開発しました。
■ このモデルは、食品の栄養価を点数で評価し、健康的な食品選びを支援するとともに、食品事業者による製品改良を促すことを目指しています。
■ 料理版では、調味料や調理法なども考慮した総合的な評価が可能となり、より実践的な健康的な食生活への提案に繋がります。

日本版栄養プロファイルモデル開発：健康的な食生活への道標

国民の健康増進を目的として、国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所は、日本独自の栄養プロファイルモデルを開発しました。これは、加工食品版と料理版の2種類からなり、日本の食文化と栄養課題を反映した画期的なモデルです。

加工食品版では、日本食品標準成分表に掲載されている668種類の加工食品を対象に、栄養価を点数で評価します。エネルギーや飽和脂肪酸などの過剰摂取を抑制し、たんぱく質や食物繊維の摂取を推奨する基準に基づき、食品を6つのグループに分類。それぞれのグループ内で比較することで、より健康的な食品を選びやすくなります。

一方、料理版は、単独の食品ではなく、1食分の料理全体を評価する点が革新的です。みそやしょうゆといった調味料や調理油も考慮し、総合的な栄養価を評価することで、より現実的な食生活へのアドバイスが可能になります。例えば、麺類のつゆの摂取量の違いによる栄養価の変化なども数値化し、より健康的な食べ方を選択する上で役立つ情報を提供します。

このモデルは、消費者がより健康的な食品選びができるよう支援するだけでなく、食品事業者にとっても、健康志向製品の開発に役立つツールとなります。これにより、消費者の健康意識の高まりに応え、健康的な食環境を整備することに大きく貢献すると期待されています。 栄養表示制度のさらなる充実や、健康増進政策への活用など、多様な応用が期待されます。
この日本版栄養プロファイルモデルの開発は、日本の食文化と健康増進という重要な課題に正面から取り組んだ、画期的な試みだと感じます。単なる数値化だけでなく、日本の食事における「料理」という概念をモデルに取り込んでいる点が、非常に現実的で評価できます。

欧米型のモデルでは、個々の食品を単体で評価する傾向が強いですが、日本の食卓では、複数の食品を組み合わせた料理が中心です。このモデルでは、調味料や調理方法といった要素も考慮することで、より複雑で多様な日本の食文化を正確に反映しています。例えば、だしや醤油といった調味料は、単体では評価が低い場合も多いですが、料理の一部として総合的に評価することで、その健康への貢献度を適切に示すことができます。

また、このモデルが食品事業者にとって、健康的な製品開発の指針となることも大きなメリットです。数値化された明確な基準があることで、事業者はより積極的に健康志向製品の開発に取り組むようになるでしょう。消費者の健康意識の高まりを受け、食品業界全体が健康的な製品を提供する方向にシフトしていくきっかけになる可能性を秘めています。

もちろん、完璧なシステムではありません。今後の課題としては、より多くの食品や料理を網羅すること、モデルの精度向上、そして、消費者に分かりやすく情報を伝えるための工夫などが考えられます。しかし、このモデルの開発は、日本の食文化と健康を繋ぐ重要な一歩であり、今後の発展に期待したいです。

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ここがミソ

注目すべき点はこちらです。

Q. 日本版栄養プロファイルモデルとは何ですか？

A. 日本の食文化と栄養課題を考慮し、加工食品と料理の栄養価を点数で評価するモデルです。健康的な食品選びを支援し、食品事業者の製品開発を促進することを目的としています。

Q. なぜ日本版モデルが必要だったのですか？

A. 既存のモデルは欧米中心で、日本の食文化や栄養課題に必ずしも合致していなかったため、日本独自のモデルが必要でした。

Q. 加工食品版と料理版の違いは何ですか？

A. 加工食品版は個々の加工食品を、料理版は料理全体（調味料や調理法を含む）を評価する点が異なります。

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Q. どのような食品が評価対象になっていますか？

A. 加工食品版は日本食品標準成分表に掲載されている668種類の加工食品、料理版は「食事バランスガイド」に掲載されている105種類の料理が対象です。

Q. 評価基準はどのようなものですか？

A. エネルギー、飽和脂肪酸、糖類、ナトリウムなどの過剰摂取を避け、たんぱく質、食物繊維などの摂取を推奨する基準に基づいて評価されます。

Q. このモデルのメリットは何ですか？

A. 消費者は健康的な食品を選びやすくなり、食品事業者は健康に配慮した製品開発を促進できます。

Q. 料理版のユニークな点は？

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A. 調味料や調理法を含めた総合的な評価が可能で、麺つゆの摂取の有無なども考慮できる点です。

Q. このモデルはどのように活用される予定ですか？

A. 食品表示への活用や、食品開発、栄養教育、健康増進政策などに役立てられると期待されています。

Q. 開発機関はどこですか？

A. 国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所です。

Q. この研究成果はどこで発表されましたか？

A. 2024年9月6日、7日に「Nutrients」誌に発表されました。

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みんなが思いそうなこと

💬素晴らしい研究成果ですね！健康的な食生活を送る上で、とても役立つモデルだと思います。
💬日本の食文化を考慮した点が素晴らしいですね。これなら、私たち日本人が使いやすいと思います。
💬料理版のモデルは、非常に画期的だと思います。調味料なども考慮されている点が素晴らしいです。
💬消費者の健康的な食品選択を支援するだけでなく、食品業界の活性化にも繋がる素晴らしいモデルですね！
💬分かりやすく、かつ科学的な根拠に基づいたモデルである点が信頼できます。
💬このモデルによって、より多くの健康志向の製品が登場することを期待しています。
💬食育の現場でも活用できる可能性があり、大変有益なモデルだと思います。
💬国民の健康増進に貢献する素晴らしい研究成果だと思います。開発に関わった皆様に感謝いたします。

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💬日本の食文化に根ざした、実践的なモデルである点が魅力的です。
💬このモデルが、より健康的な社会の実現に貢献することを期待しています。
💬複雑な日本の食文化をうまく捉えている素晴らしいモデルですね。
💬食品表示に活用することで、消費者の購買行動にも大きな影響を与える可能性がありますね。
💬このモデルのおかげで、健康的な食品選びがより簡単になりそうです。
💬今後の発展にも期待しています。より多くの食品をカバーするなど、さらなる改善を期待しています。
💬この研究が、日本の食生活の改善に大きく貢献することを確信しています。
💬分かりやすい説明で、このモデルの内容を理解することができました。
💬料理版のモデルは、従来のモデルにはなかった画期的なアプローチだと思います。
💬食品業界にとっても、消費者のニーズに応えるための重要な指標になると思います。

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💬国民の健康増進に貢献する、素晴らしい研究成果ですね。
💬このモデルの普及によって、健康的な食生活がより身近なものになると思います。
💬日本の栄養課題を解決するための重要な一歩となるでしょう。
💬将来、このモデルが世界標準となる可能性もあると思います。
💬このモデルによって、食品業界の競争もより健全なものになると思います。
💬この研究は、日本の食文化と健康を結びつける重要な役割を果たすでしょう。
💬国民の健康増進に役立つ、素晴らしいモデルだと思います。
💬このモデルを活用することで、より多くの企業が健康に配慮した製品開発を進めるようになるでしょう。
💬分かりやすい解説で、モデルの内容をしっかりと理解できました。

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