2024年03月23日更新

風貌が珍しいが美味なキノコ「アミガサタケ（モリーユ）」

独特な風貌をしているが、大変美味で、フレンチの食材などで珍重されるキノコのアミガサタケ（モリーユとも）のご紹介。

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フレンチで人気の食用キノコのアミガサタケ

アミガサタケ（Morchella esculenta (L.) Pers. var. esculenta）は、アミガサタケ科アミガサタケ属に属する子嚢菌類のキノコの一種である。
英語でモレル morel フランス語でモリーユ morille イタリア語でモルケッタ morchetta ドイツ語でシュパイゼ Speise と呼ばれ、食用キノコとして珍重される。
生鮮品を用いる場合もあるが、乾燥品をひたひたに浸る程度の水で戻した上で調理されることが多い。戻し汁にもよい風味が滲出しているので、一度漉して砂粒などを除いた後、調理に用いる。
生クリームやバターなどとの相性がよいとされ、グラタンやシチューなどにしばしば使われる。ピッツァ、フライ、スープ、オムレツなどの素材としてもよく使われる。
もともと日本ではほとんど食用にされた歴史がないきのこであるが、辛子和えや炒め物などの和風料理に用いられることもある。

西欧で人気のアミガサタケ | まとめまとめ

生クリームや脂肪分と相性がよく、ヨーロッパ中心に人気のキノコのひとつ、アミガサタケのグルメ紹介まとめです。

食用キノコの一つであるが、子実体には微量のヒドラジンを含むため、生食することは避けるべきであるとされる。また、調理されたものであっても、アルコールとともに食べると酔いを深め、悪心や嘔吐の原因になるともいわれている。きちんと加熱調理し、かつアルコールを同時に摂取せずに食べても、大量に摂食した場合に眩暈・ふらつき、縮瞳などを起こした例が報告されている。ただし、これらの症状は、特別な治療を施さなくても次第に寛解するとされている。また、ドイツのミュンヘン近郊で、アミガサタケを大量に食べて体調に異変をきたした例では、患者を診察した医師自身が、診察・処置の終了直後に、患者が採取したのと同一の場所でアミガサタケを集めて試食したが、症状は発現しなかったという。

廃棄されたリンゴ園の跡に発生した場合、農薬の成分として土壌に撒布されたヒ酸鉛に含まれるヒ素や鉛が子実体に蓄積され、これを食用とした場合に健康に好ましくない影響を与える可能性も指摘されている。アミガサタケは全て食用になると思われがちだが、近縁のフカアミガサタケについては食毒不明とする文献がある。

おはようございます🌞

今日は morel mushroom pasta

なかなか手に入らない、
でも一度は食べてみたかった😊

#アミガサタケ
— チーズケーキマンのパパ (@QxVEhpSv8ecnSx9) Feb 21, 2021

アミガサタケはクリームスパゲティにするとめちゃくちゃ美味いです
— あい一ろ (@kurohousi24) Feb 16, 2021

去年の春先に採ってきて乾燥させておいたアミガサタケも残ってるんですよね https://t.co/Tr8a6ilP74
— あい一ろ (@kurohousi24) Feb 16, 2021

ダーウィンが来た！
今日の放送は
延期になったようです。
去年の5月に出会えた
アミガサタケ🍄
今年も出会えるといいなぁ。
#ダーウィンが来た！　#きのこ　 #アミガサタケ　 #自然っていいなぁ #きのこを引き気味に撮る会
— うってぃ (@uttexizakka10) Feb 14, 2021

アミガサタケとキヌガサタケ、どっちがどっちか冷静に考えればわかるのだけど不意に間違えてしまう。
画像で叩き込む！

（日曜日の1時間が溶けた）
— オゼキカナコ / かかみがはら暮らし委員会 (@nagatsuki_life) Feb 21, 2021

フレンチで人気の食用キノコのアミガサタケ

アミガサタケ料理動画

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