2024年11月16日更新
グルメ ジンギスカン

羊肉のおいしい焼肉ジンギスカン

北海道では郷土料理とされるほど定番の焼肉の一種で、羊肉と野菜を特殊な鉄板で焼いて楽しむジンギスカンの紹介まとめです。

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道民の郷土食ジンギスカン

道民にとって肉と言えば羊、焼肉と言えばジンギスカン、というほど北海道における肉料理のスタンダードに落ち着いているジンギスカン。
そんな幅広く長年愛され続けている魅力的なジンギスカンのご紹介です。
ジンギスカン(成吉思汗)は、主にマトン(成羊肉)やラム(仔羊肉)などの羊肉を用いた日本の焼肉料理(広義には鹿肉や豚肉などを用いたジンギスカンもあり、それらを「鹿ジンギスカン」「豚ジンギスカン」等と呼称することがある)。鍋料理に分類されることもあるが調理方法は鉄板料理の調理方法である。

一般的には北海道を代表する郷土料理とされる他、岩手県遠野市、山形県の蔵王温泉付近をはじめとする村山地方、長野県など一部地域でも盛んに食される。発祥は東京・高円寺の店という説もあり、現在では各地にジンギスカン料理を出す飲食店や、家庭調理用の肉・タレを販売する小売店がある。
中央部が凸型になっているジンギスカン鍋を熱して羊肉の薄切りと野菜を焼き、羊肉から出る肉汁を用いて野菜を調理しながら食す。北海道の地方によっては、中央が凹型のジンギスカン鍋(円板状)を使用する場合もある。

使用する肉には、調味液漬け込み肉の「味付け肉」、冷蔵(チルド)肉の「生肉」、冷凍肉の「ロール肉」があり、一般的に「生」とは1度も冷凍されていない肉を示し、調味液に漬けたかどうかは問わない。国産の生ラムなどは、近年高級肉として扱われる場合もある。

ジンギスカンの魅力は

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ジンギスカンの魅力はたくさんありますね!北海道のソウルフードとして親しまれているジンギスカンですが、多くの人を虜にするその魅力をいくつかご紹介します。

ジンギスカンの魅力
羊肉本来の味: ジンギスカンは、羊肉本来の濃厚な風味を堪能できる料理です。特に、ラム肉は柔らかく、クセが少ないため、初めて食べる方でも美味しくいただけます。マトンは、ラム肉よりも濃厚な風味があり、羊肉本来の味わいをしっかりと感じたい方におすすめです。
タレとの絶妙なハーモニー: ジンギスカンのタレは、醤油ベースにニンニクや生姜、フルーツなどを加えて作られることが多く、肉の旨みをさらに引き立てます。甘辛いタレと肉の組み合わせは、食欲をそそる絶品です。
野菜との相性抜群: ジンギスカン鍋の形状を生かして、肉と一緒に野菜も焼いて食べることができます。肉汁が染み込んだ野菜は、格別の美味しさです。
みんなでワイワイ楽しめる: ジンギスカンは、みんなで囲んで食べる料理なので、会話が弾み、楽しい時間が過ごせます。
ヘルシーな食材: 羊肉は、低カロリーで高タンパク質な食材です。鉄分やビタミンB12も豊富に含まれており、健康志向の方にもおすすめです。
ジンギスカンならではの楽しみ方
部位ごとの食べ比べ: ジンギスカンには、肩ロース、バラ、モモなど、様々な部位があります。それぞれの部位によって食感が異なるため、食べ比べを楽しむのもおすすめです。
季節の野菜を添えて: 旬の野菜を添えることで、見た目も味も楽しめるでしょう。
シメはラーメンやご飯で: ジンギスカンのタレで作ったスープでラーメンやご飯を食べるのもおすすめです。
オリジナルのタレで楽しむ: 市販のタレだけでなく、自分で作ったオリジナルのタレで食べるのも楽しいです。

ジンギスカンに関する豆知識
ジンギスカン鍋: ジンギスカン鍋は、中央が盛り上がっていて、側面に溝がついているのが特徴です。この形状のおかげで、肉汁が流れ落ちて野菜に味がしみ込み、より美味しく食べられます。
発祥の地: ジンギスカンの発祥地は諸説ありますが、北海道の滝川市が有力とされています。
ラム肉とマトン肉: ラム肉は生後1年未満の子羊の肉で、マトン肉は1歳以上の羊の肉です。ラム肉は柔らかく、マトン肉は濃厚な風味があります。

ジンギスカンは、美味しいだけでなく、様々な楽しみ方ができる魅力的な料理です。ぜひ、一度ご自身で味わってみてください。

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