2020年03月05日更新
グルメ 漬物 キムチ

日本でも人気の韓国発祥お漬物キムチ

今や日本でも食卓のお供の定番ともなった、辛いお漬物のキムチ。意外と知られざるその豊富な種類をご紹介。

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日本でも幅広く人気のキムチ

キムチ(朝鮮語: 김치)は、白菜などの野菜と、塩・唐辛子、魚介塩辛、ニンニクなどを主に使用した漬物。かつては朝鮮漬けとも呼ばれる。 単独で、あるいはつけ合せ(特に焼肉店)として食べられるほか、豚肉と一緒に炒めた「豚キムチ」などの材料や、チゲの具(キムチチゲ)としても用いられる。
さまざまな具材を使ったキムチがあり、その数は200種類以上あると言われている。

ペチュギムチ(배추김치)
白菜のキムチ。単に「キムチ」と称した際はこの白菜キムチを指すことが多い。19世紀に中国で新品種の白菜が輸入され一般的になった、比較的新しいキムチ。
オイギムチ(오이김치)
胡瓜のキムチ。オイソバキ、オイキムチとも。
カクトゥギ(깍두기)
大根のキムチ。カクテキとも。大根をさいの目に切って作る。
チョンガキムチ(총각김치)
チョンガ大根(小型の大根)のキムチ。チョンガクキムチ、チョンガーキムチとも。
ポッサムキムチ(보쌈김치)
開城地方の名物。生のイカやカキなどを白菜の葉で包んで漬ける。保存がきかないため二、三日で食べきらなくてはいけない。ポッサムキムチとも。
ヤンベチュキムチ(양배추김치)
キャベツ(양(洋)배추、洋白菜の意)のキムチ。白菜が手に入りにくいヨーロッパなどへ移住した朝鮮系住民によってよく作られていた。
カジキムチ(가지김치)
ナスに葱、ニンニク、糸唐辛子などの薬味を詰めて漬けたキムチ。
チョッパキムチ(쪽파김치)
ワケギを使った即席漬けキムチ。
ムルギムチ(물김치、水キムチ)
唐辛子とニンニクを使わない、汁気の多い白いキムチ。汁ごと食べる。ムルギムチの汁は冷麺の汁には欠かせない。

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