2022年09月28日更新
グルメ ジビエ

高タンパクで低脂肪!近代の食肉文化の救世主の鹿肉

グルメ高タンパクで低脂肪、鉄分の含有量も非常に高い、といいところだらけで、薬肉とまで言われる鹿肉の価値の紹介。

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鹿肉(しかにく、英: Venison)は、鹿(ウシ目(偶蹄目)シカ科に属する動物)の肉を食用としたものである。


シカ類の肉は、一般的に高タンパクで低脂肪という栄養学的特徴がある。さらに鉄分の含有量も非常に高い。こうした特徴から、生活習慣病といった病気の予防につながる食品として注目されることもしばしばである。鹿肉は、ヘモグロビンやミオグロビンといったヘム鉄を含むタンパク質を含有するため、ほかの畜肉と比較して肉の色が濃い赤となる。こうした赤色は血液を連想させてしまい消費者に敬遠されることもある。また、世間では鹿肉は「硬く匂いがきつい」という評価も多いが、これは血抜きが悪いなど処理方法に問題があることが原因であり、実際は柔らかく匂いが穏やかという特性をもつ。

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ジビエ料理 #ジビエ #料理 #鹿肉 #狩猟 #cooking.

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