時雨煮（しぐれに）というショウガ香り旨さ際立つ佃煮

煮る際にショウガを加えることで香りが立ち、臭みも消して、おいしい佃煮になる時雨煮（しぐれに）の紹介まとめです。

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時雨煮（しぐれに）とは

時雨煮（しぐれに）は、生姜を加えた佃煮の一種。略して時雨と呼ぶことも多い。「志ぐれ煮」と表記されることもある。貝のむき身などの魚介類や牛肉などが材料として使われる。

元来は三重県桑名市の名産であるハマグリを用いた佃煮の「時雨蛤」を指したが、今日では生姜入りの佃煮全般を指す。「時雨蛤」の名称は、江戸時代中期の俳人、各務支考が考案したとされる。

時雨煮というショウガのきいたうま過ぎ佃煮 | まとめまとめ

ショウガをきかせた佃煮の一種で、肉や野菜を用いて家庭用常備菜に最適な時雨煮というステキな佃煮をご紹介。

現在、桑名市には貝新を名乗る製造業者が5社(貝新新左衛門、貝新水谷新九郎・新之助貝新・貝新新七・貝新フーズ)ある他、貝藤・貝増・貝順・伊勢しぐれ・瑞宝しぐれ等の製造業者があり、東海や関西の百貨店やスーパーに出店している。

また桑名から東京へ進出して、現在では東京に本店(銀座新之助貝新・日本橋貝新)を置く社もある。

語源

・さまざまな風味が口の中を通り過ぎることを時雨が一時的に降る様子に見立てたことから
・ハマグリの旬が時雨の降る時期と重なることから
・短時間で仕上げる調理法が時雨に似ていることから

といったものがある。

馬刺し、馬刺しユッケ、馬刺しのたたき、舞茸と馬肉のしぐれ煮(*´ω｀*)
— ノンビリジロー (@humuhumujiro) Dec 26, 2020

時雨煮のレシピ例としては、

時雨煮レシピ：牛肉とごぼうのしぐれ煮
材料（2人分）

牛肉（切り落とし）: 200g
ごぼう: 1/4本
しょうが: 1かけ
【A】醤油: 大さじ3
【A】みりん: 大さじ3
【A】砂糖: 大さじ2
【A】酒: 大さじ1
作り方

下準備

牛肉は食べやすい大きさに切る。
ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
しょうがは皮をむいてせん切りにする。
煮る

鍋に【A】としょうがを入れて中火にかけ、沸騰したら牛肉、ごぼうを加え、弱火にして汁気がなくなるまで煮含める。
時々混ぜながら、焦げ付かないように注意する。
ポイント

牛肉：切り落とし肉を使うと手軽です。牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使っても美味しくできます。
ごぼう：アク抜きをしっかり行うことで、味がぐっと美味しくなります。
煮汁：煮汁が少なくなってきたら、様子を見ながら水を少し足してください。
味付け：甘辛い味が基本ですが、お好みで醤油や砂糖の量を調整してください。
アレンジ

野菜：ごぼうの他に、人参、こんにゃく、蓮根など、様々な野菜を加えても美味しいです。
きのこ：しいたけ、えのき、椎茸など、きのこを加えると旨みがアップします。
その他：ちくわや油揚げを加えても風味が増します。
食べ方

ご飯のお供：熱々のご飯にのせて、シンプルに味わうのがおすすめです。
お弁当：冷めても美味しく、お弁当のおかずとしてぴったりです。
パスタ：パスタのソースとして活用できます。
丼もの：丼物の具材として活用できます。

時雨煮の魅力は

時雨煮の魅力は、その奥深い味わいと、様々な食材との相性の良さにあると言えるでしょう。

時雨煮の魅力

奥深い味わい: 醤油ベースの濃いめの味付けで、食材の旨みを凝縮し、ご飯との相性も抜群です。甘辛い味付けが食欲をそそり、食べ飽きないのが魅力です。
様々な食材との相性: 魚介類だけでなく、野菜やきのこなど、様々な食材で時雨煮を作ることができます。食材によって味が変化し、飽きずに楽しめます。
保存性: 煮詰めて作るため、冷めても美味しく、お弁当やおつまみとしても最適です。また、冷蔵庫で保存すれば数日日持ちするため、作り置きにも便利です。
栄養満点: 魚介類や野菜をじっくり煮込むため、栄養価も高く、バランスの取れた食事の一品としておすすめです。

時雨煮の種類と特徴

時雨煮は、使用する食材によって様々な種類があります。

魚介類のしぐれ煮: 鯖、アジ、鮭などが一般的です。魚の種類によって、風味や食感が異なります。
野菜のしぐれ煮: 大根、ごぼう、レンコンなどが人気です。食物繊維が豊富で、健康に良い食材です。
きのこのしぐれ煮: しいたけ、えのき、椎茸などがおすすめです。旨みが凝縮され、ご飯が進みます。

時雨煮（しぐれに）とは

時雨煮の魅力は

時雨煮の評判

時雨煮動画

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