2024年11月22日更新
グルメ 粉もの ちくわぶ

関東発祥粉ものグルメちくわぶ

もともと関東生まれで、小麦粉と塩と水だけのシンプルな練り物、シンプルゆえに徐々に全国で使われてきたちくわぶの紹介です。

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関東以外では珍しいちくわぶ

ちくわぶ(竹輪麩)は、魚肉練り製品の一つである竹輪を模して、小麦粉をこねたものを茹であげて作られた食品である。

グルテンのみではない小麦粉で作られていることから厳密には麩ではなく麺(粉食)の別形態のうちの一つであり、食感も生麩とは異なるが、漢字では「竹輪麩」と表記され、麸の一種として扱われることもある。そのため関東以外だと、「すいとん」と間違えられる。

東京(首都圏)ローカルの食材であったが、近年はテレビなどで取り上げられて知名度が上がり、関東地方以外においても全国チェーンの大手スーパーなどで真空パックの製品が取り扱われていることがある。
グルテンを多く含んだ強力粉を原材料として使用し、これに水と少量の塩を加えて何度も練り上げ、コシを出す。これを切り分けて何度も引き延ばすことで、グルテンがまんべんなく結合される。延ばした生地はしばらく寝かせて組織を安定させた後、「巻き付け」の工程に入る。生地を巻き付けては引き伸ばすことにより、断面は何層にも重なる構造となる。これを型に入れて25分ほど高温で茹でて高温のうちに型から抜き、水を吸わせて柔らかくすることで完成となる。これによりだんごやすいとんを煮詰めたようでありながら強いコシのあるモチモチした食感となり、外側に歯車のようなギザギザが付いた竹輪のように穴が空いた形状となる。製造工場で直接売られる場合はこの状態のままで売られるが、店舗へ出荷される場合は真空包装が施される。
もちもちの食感を楽しむ食材であり、煮る前に一度下茹でを行うことで、粉っぽさが抜けて食感が向上するという。少量の塩以外の調味料が使用されておらず、ちくわぶ自体には味がないためだし汁の味をよく吸わせて食べる。おでん以外ではすき焼きや鍋物に入れたり、団子代わりにきな粉をまぶしたり、しるこなどの具として用いられることもある。

おでん種として用いる際、主食という認識で口にする人もいる。軟らかく煮込まれてさまざまな素材の味が出たつゆを吸ったものが好まれており、吸い込ませるつゆにも十分にうま味が必要とされる。クタクタになるまで煮込んだものを好む人もいるが、煮込み過ぎるとでんぷんが溶け出してつゆが濁ってしまうため、家庭料理以外では浅めに煮られることが多い。

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ちくわぶの魅力は

ちくわぶの魅力は、そのシンプルながらも奥深い味わいと、調理の多様性にあります。

ちくわぶの魅力を深堀り
シンプルな素材: 小麦粉、水、塩というシンプルな素材で作られているため、素材本来の味をダイレクトに楽しめます。
もちもち食感: 茹でることで生まれるもちもちとした食感が特徴で、他の食材との組み合わせを楽しめます。
味の染み込みやすさ: 煮込むことで出汁やスープの味をしっかりと吸い込み、風味豊かな一品に仕上がります。
調理の多様性: おでんだけでなく、炒め物、揚げ物など、様々な料理にアレンジできます。
ちくわぶが人気の理由
おでんとの相性抜群: おでんといえばちくわぶというほど、定番の組み合わせとして親しまれています。
低カロリー: 低カロリーでヘルシーな食材なので、ダイエット中の方にもおすすめです。
飽きのこない味: シンプルな味だからこそ、飽きずに食べ続けられます。
ちくわぶをさらに美味しくするコツ
茹で方: 茹ですぎると硬くなってしまうので、表示時間通りに茹でるのがおすすめです。
味付け: 出汁や醤油、みりんなどで味付けすることで、より一層美味しくなります。
組み合わせ: 大根、こんにゃくなど、他の具材との組み合わせも楽しめます。
ちくわぶの楽しみ方
おでん: 日本の冬の定番料理であるおでんに欠かせない食材です。
炒め物: 豚肉や野菜と一緒に炒めると、ボリュームのある一品になります。
揚げ物: 天ぷらやフライにするのもおすすめです。
アレンジ料理: パスタの代わりに使ったり、グラタンの具材にしたりと、様々なアレンジが楽しめます。

ちくわぶは、シンプルな素材で作られているため、飽きずに食べ続けられる食材です。おでんだけでなく、様々な料理にアレンジできるのも魅力の一つです。ぜひ、あなたも色々な料理でちくわぶを楽しんでみてください。

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