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2024年11月19日更新
グルメ 野菜 ロマネスコ

ロマネスコという綺麗な模様のお野菜

幾何学的な美しい模様の外観で有名な、ブロッコリーの仲間で、食べておいしいお野菜のロマネスコのご紹介。

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ロマネスコとは

ロマネスコ（伊: Broccolo Romanesco）はアブラナ科アブラナ属の一年生植物。カリフラワーの一種である。フラクタル形態のつぼみが特徴の野菜である。
日本でのロマネスコという名前は、イタリア語での呼び名である Broccolo Romanesco（ブロッコロ・ロマネスコ、ローマのブロッコリーの意）に由来する。未成熟のつぼみと花梗を食用にし、アブラナ科の野菜の中では比較的穏やかで微かに甘い芳香を放つ。花蕾群の配列がフラクタル形状を示す特徴を持つ。

16世紀にローマ近郊で開発されたとされているが、これには異論もあり、ドイツでも同時期から栽培の記録がある。
色は黄緑色（クリーム色から緑色の中間色）で、姿はブロッコリーに近く背が高めで葉は展開する。一方、頂花蕾のみで側枝は発達せずカリフラワーの性質を示す。味はブロッコリーに近く、食感はカリフラワーに近い。

この様に中間的な性質から、野菜市場、種子市場ともにどちらの品種とするか混乱がある。さらに緑色のカリフラワー（broccoflower）との混同が、これに輪を掛けている。

現状では分類上はカリフラワーだが、呼び名はブロッコリー（英: Romanesco broccoli）が優勢となっている。

ロマネスコの花蕾は幾何学的な配置となっており、個々のつぼみが規則正しい螺旋を描いて円錐を成している。

円錐はさらにそれ自体が螺旋を描いて配列し、これが数段階繰り返されて自己相似の様相を呈する。また、配列したつぼみや円錐の数はフィボナッチ数に一致することも知られている。その形状からサンゴに見立て「黄緑サンゴ」とも称される。
1990年頃からフランスのブルターニュ地方などで大規模な栽培が行われ、流通し始めた。1993年以降は冷凍品が広く市場に出回るようになったが、野菜全体に占める取引額はさほど大きなものではない。家庭菜園向けに販売されている品種は、Romanesco Veronica、Minaret、Natalino、Ottobrino、Guiseppe、など数種ある。

日本でも種子が販売されており、その特異な形状に人気がある。なお、立派なフラクタルを形成させるのは容易ではないため中級者向けとされる。

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福岡県と宮城県を中心に全国的に生産・販売されているが、出荷量は少ない。概ね11月下旬～2月上旬頃に出荷される。

茹でる、煮る、炒めるなど加熱調理をして食べる。サラダやピクルスなどにも調理される。花蕾が固く締まって小さく、色の綺麗なもの（先端が茶色に変色していないもの）を選ぶと良い。

保存する場合は洗わずにきっちりと包装して冷蔵庫に保存し、4、5日を目処に消費する。調理する前に良く洗い、花蕾の塊ごとに切り分けて柔らかくなるまで加熱する。裏漉ししてピュレにし、牛乳や豆乳と合わせてスープにするのも良い。

日本では「カリッコリー」「カリブロ」「やりがい君」「ドラゴンスパイラル」などの商品名でも販売されている。

ロマネスコの栄養や魅力

ロマネスコは、アブラナ科の野菜で、ブロッコリーとカリフラワーを掛け合わせたような独特の形状が特徴です。その見た目だけでなく、栄養価も非常に高く、健康意識の高い人々に注目されています。

ロマネスコの栄養価
ロマネスコは、ビタミン類やミネラルが豊富に含まれており、特に以下の栄養素が注目されています。

ビタミンC: 抗酸化作用が高く、美肌効果や免疫力向上に役立ちます。
ビタミンK: 骨の健康維持に不可欠なビタミンです。
カロテン: 体内でビタミンAに変換され、視力維持や粘膜の健康に貢献します。
食物繊維: 便秘解消や腸内環境改善に効果が期待できます。
カリウム: 高血圧予防に効果があると言われています。

ロマネスコが体に良い理由
ロマネスコを積極的に摂ることで、以下のような健康効果が期待できます。

抗酸化作用による老化防止: ビタミンCなどの抗酸化物質が豊富なので、細胞の酸化を防ぎ、老化を遅らせる効果が期待できます。
免疫力向上: ビタミンCが免疫力を高め、風邪などの感染症予防に役立ちます。
腸内環境改善: 食物繊維が腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整えることで、便秘解消や免疫力向上に繋がります。
生活習慣病予防: カリウムが豊富なので、高血圧予防に効果が期待できます。また、食物繊維が血糖値の上昇を緩やかにし、糖尿病予防にも役立ちます。
ロマネスコの食べ方
ロマネスコは、生食はもちろん、加熱調理しても栄養素を損なうことなく美味しく食べられます。

生食: サラダやマリネなど、生の状態で食べることで、シャキシャキとした食感が楽しめます。
加熱調理: 蒸し料理、炒め物、スープなど、様々な料理に活用できます。
スムージー: ミックスジュースやスムージーに混ぜて、手軽に栄養補給ができます。

ロマネスコは、見た目も美しく、栄養価も高いスーパーフードです。様々な料理に活用できるため、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

ロマネスコ料理動画

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この見た目の美しさを活かして料理にしている動画が多いですね。
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詳しくはこちら→https://letronc-m.com/5545?ref=yt ーーー おでかけ動画マガジン 「ルトロン」 【チャンネル登録】よろしくお願いします！

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