2024年03月23日更新

徳島発の人気ご当地ラーメン徳島ラーメン

徳島県の伝統的なご当地ラーメンで、その特殊な味わいで全国でも人気が広がりつつある徳島ラーメンのご紹介。

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徳島のおいしいご当地ラーメン

徳島ラーメン（とくしまラーメン）は、徳島県のご当地ラーメンである。大きく白・茶・黄の三系統に分けられるスープとトッピングされる肉などが特徴である。中華そばいのたにが、1998年に新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店したのを切っ掛けとして全国的に徳島ラーメンが知られるようになった。
徳島ラーメンは、戦後1949年頃に屋台から始まっていると言われている。
徳島にとんこつラーメンが広がったのは、日本ハムの前身である徳島ハムの工場があり、安いとんこつが大量に供給されたからといわれている。
屋台の夜鳴きそばや、街角の大衆中華そば店に端を発した中華そばである。庶民の空腹を満たしつつ自然発生的に広まり、70年余の長い歴史の中で変遷を遂げてきた。したがって、将来的に次世代の職人が全く毛色の違う徳島ラーメンを開発する可能性は大いにある。

甘みのきいたおいしい徳島ラーメン | いろいろまとめbeans

濃厚醤油スープにすき焼きのような甘みも入り、ごはんと一緒に食べるとおかずのようにもなるおいしいご当地ラーメン徳島ラーメン。

スープは、大きく白・茶・黄の3系統などが見られる。発祥地と絡めて、白＝小松島系、茶＝徳島系、黄＝鳴門系に分類されることもある。
スープに薄口醤油や白醤油などで味付けした所謂とんこつの白系、豚骨スープに濃口醤油やたまり醤油で味付けし中細麺の茶（黒）系、鶏がらや野菜などを使い薄口醤油を加えた薄い色のスープを用いる黄系である。
ただ、大雑把な分類であるが、鶏ガラと豚骨が原材料の主流であり、多くの店でこの二素材を組み合わせてダシを取っている。これに店ごとのアレンジを加え、昆布や鰹節など魚介系の要素を加えたり、スープに複雑な旨味や和の舌感を醸し出している店もあれば、香味系の野菜や香辛料を隠し味で用いている店もあり、百花繚乱である。

トッピングされる肉であるが、薄切りの豚バラ肉、醤油や砂糖、みりん、酒ベースで甘辛く煮付けたものが乗せられる。店によって肉質や脂身の比率が異なり、甘辛さの度合いやカットの幅が異なり、そこに店の個性が出る。そのほか、牛肉、チャーシューがトッピングされる店も見られるようになった。
いずれの肉も単独の存在で成り立っているというよりも、時間の経過とともに、肉汁や脂を熱いスープに放ちながら、味わいを変化させていく役割（一口ごとにあっさりからこってりへ）を担っている。
麺は、縮れが少なく短め、固さは柔らかめである。具は、青ネギ、メンマ（というよりはタケノコの水煮）、モヤシなど。
生玉子が特徴的（特に茶系）であり、ほとんどの店で生玉子のトッピングがある。このことから、すき焼きのようなラーメンと表現する人もいる。

徳島ラーメンの評判

久々に徳島ラーメン人生。
徳島ラーメン肉祭り 1020円。
替え玉 120円×2。
— ぽむぷりーにゃん (@R_nyanko_Z) Mar 4, 2021

最後に徳島ラーメン食べたゾ。
— マサヒロ (@masahiro_1112) Mar 4, 2021

徳島ってどこらへんか
わからないけど
徳島ラーメン
美味しかったなぁぁ

また食べたい(*´﹃｀*) https://t.co/dPD7SUHCTr
— k-m⚘ (@Km26060291) Mar 5, 2021

遅れ遊ばせながら、徳島ラーメンは醤油豚骨で天に召されるぐらい美味だった。

👼🐖👼　”ラーメン”...。 https://t.co/MEf0DbbZow
— ただのブタ (@Kachikuna_Pig) Mar 3, 2021

神激前の腹ごしらえ。徳島ラーメン。あれ？ここ生卵無いの？と思って仕方なく味玉入り買ったら、生卵は無料で申告制だった。わかりにくい！ https://t.co/9r3hYLySCB
— 🐾pooh_kawauso_lover🐾 (@akahell_carp) Mar 5, 2021

徳島ラーメン😋😋😋 https://t.co/bnOVnXoWHd
— ちーす(✌･᷅ὢ･᷄ )✌ (@asitahatennki) Mar 4, 2021

徳島ラーメン麺王
生たまご無料やて https://t.co/LYvTucZ7CD
— miracle420🐍 (@miracle420jp) Mar 5, 2021

【ラーメン食べた順】ラーメン東大大道本店(徳島県)→鍋焼きラーメンまゆみの店(高知県)→鍋焼きラーメンのがろ～(高知県)→菊屋(愛媛県)🍜🍜🍜🍜
人生初の鍋焼きラーメン@高知県須崎市と宇和島ちゃんぽん@愛媛県宇和島市です。そんなに期待してなかったのですがどちらも地元客が多く人気も納得です。
— こーぞー (@kozoigarashi) Mar 5, 2021

久し振りの徳島ラーメン人生。ニンニク効かせて食後は免許更新🤣🤣🤣
— ぼるる (@SoMNBEt02IqmBL5) Mar 5, 2021

徳島ラーメン食べてきた。白米とのシナジー◎
— ギヲカ (@giwoka) Mar 4, 2021

『徳島ラーメン(志那そば)三八』中四国限定のカップ麺。お酒飲んで、お腹の空いた夜中に食べるカップ麺って、なぜこんなに美味しいんだろ😋🍜。このカップ麺、本当に三八に迫ってて美味しいです。たまご入れて食べたら、スゴく最高です！もう一つ買っておこう✨
— 左馬之介 (@Fhoenixwing) Mar 5, 2021

ユウスケ激推しの徳島鯛塩ラーメン、最っっっっ強！！！！！！！！！！！まだうまい！！！！！！！
— タマキング【日本のあんちゃん】 (@TAMAKING_STRONG) Mar 5, 2021

繁華街歩いていても、半分くらいのお店が閉まってるなあ。
チェックしていた徳島ラーメンのお店も3軒目でやっと開いてた！
甘口のスープがクセになりますね😁 https://t.co/YkyW3F2R77
— ばっきー (@backydesu) Mar 4, 2021

徳島ラーメン人生泉店にて白系徳島ラーメンライス(大)

#ラーメン #徳島ラーメン人生
— なゔぇろぺ (@chima26ra_men) Mar 4, 2021

お土産の徳島ラーメン、本家ほどではないにせよ追体験出来る。しかし見た目が完全にそばうどん https://t.co/hJ8YuZKAwI
— ヒアルロン (@channel_romeo_) Mar 4, 2021

久々の徳島ラーメン。
— マイケル寂聴 (@yusakukimura) Mar 4, 2021

今日は初めて食べた徳島ラーメンが美味しすぎるという衝撃の余韻がまだ残っている。。
ぜひまたリピートしたいなあ🥺
— ふじやん (@fujiyan2525) Mar 4, 2021

欲望に負けました
徳島ラーメン頂きます✨😌✨
— ＫＥＩＮ (@ayakasigami001) Mar 4, 2021

麺や　たか
炎の徳島ラーメン🍜
ライス付き　700円

ラーメンはピリ辛🍜
そして甘辛く煮込まれた豚バラと卵をオンザライス！🍚

もぐもぐ(・ω・)✨
— らぼーな飯テロもぐもぐ隊(・ω・) (@nht4lndEydMnIdE) Mar 4, 2021

徳島NOODLEぱどる(神奈川県川崎市:元住吉)

まぜそば

すき焼き風の徳島ラーメン🍜
しっかり甘辛のタレで和えられた豚肉は絶品😳
byすすり隊三等軍曹

#ラーメン好きな人と繋がりたい
詳細レビューは↓🙏
instagram.com/p/CLESNBzAx22/…
— らーめんすすり隊 (@ramen_susuritai) Mar 4, 2021

岡山に来て徳島ラーメン・・・
— あきら(仮名)＠江戸っ子 (@akira_56ne) Mar 4, 2021

#見た人もなにか無言でラーメンあげる
徳島ラーメン
ラーメン好きの息子が言うには歴史は浅いらしい。 https://t.co/RqHy7vde7Y
— ラキチビ (@chirakichibi) Mar 4, 2021

我々四国っ子には嬉しい徳島ラーメンJAC。JACそば900円。
ご飯に合うラーメンとの評判通りの濃い味でうまし。でも油っぽさがないからぺろりと😋

ここのお店、店内のBGMがなぜか戦時中のラジオ放送という癖強店だった。
靖国参拝者にオススメです。 https://t.co/UvHBCPfBBd
— 渡部ダイシ (@apparedaishi) Mar 4, 2021