茶碗蒸しというフワフワあたたかな絶品料理

出汁と具材の旨味のたまらないフワフワでおいしいあったか、卵を使った蒸し料理のひとつ、茶碗蒸しのご紹介。

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寒い時期に人気の茶碗蒸し

茶碗蒸し（ちゃわんむし）は、日本料理の一つで、蒸し茶碗に具材と溶き卵に出汁を加えた卵液を注ぎ入れて蒸した料理である。また汁物の一種ともされる。なお、蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸しや、空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶わん蒸しとはよばない。

円筒状の茶碗に椎茸・ギンナン・ユリ根・蒲鉾（主に板蒲鉾）・鶏肉・小海老・焼きアナゴ・帆立などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、吸口にミツバや柚子の皮などを乗せて蒸し器で蒸す。蒸し器の蓋はずらして乾いた布巾を挟んでおく。

卵液の濃度は実際の調理では卵の3.5倍から4倍のだし汁を加えて20%～22%に希釈することが多い。業務用には茶碗蒸し用の具材入り卵液が販売されている。外食専門店の茶碗蒸しは卵濃度が22～33%程度との報告もあるが、一般的な卵濃度は20～25%程度である。

美肌
あんかけ茶碗蒸し

【材料】
卵豆腐1個
エビ30g
椎茸1/2枚
人参10g
だし汁50cc
醤油2.5cc
塩少々
みりん2.5cc
片栗粉2.5cc
※水5ccで溶かす
【作り方】
鍋で煮たせトロミを付けて出来上り

— ♛美容レシピダイエット♛ (@biyo_recipe) Sep 27, 2022

加熱温度が高すぎると鬆（す）立ちを起こし、舌触りが悪く、硬くなる。これは、60度程で固まりはじめる卵のたんぱく質と100度で沸騰する水に温度差があることで生じる。鬆（す）が入るのを防ぐため、卵液の調製後に一定時間置いたり、温度上昇の速度を緩やかにする。具体的には蒸し器の蓋はずらして乾いた布巾を挟んでおく方法などがとられる。

なお、マイタケを具材にすると複数のプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の相互作用により卵（卵液中の卵白）が凝固しなくなることが知られている（予め加熱処理したマイタケの場合は凝固する）。

蒸しあがった後に上から餡（あん）をかけた「あんかけ茶碗蒸し」もある。

今晩の晩酌🍺
近所の方からもらった
もつ煮とイカの一夜干しと
昨晩の残りの茶碗蒸し
# おうちごはん
#晩酌
# もつ煮
#イカの一夜干し
# 茶碗蒸し https://t.co/KpkFWGen0R
— tossyi.k (@K0106Toshi) Sep 27, 2022

バリエーションとして、

・大阪発祥の郷土料理の茶碗蒸しの具にうどんを加えたものを小田巻き（苧環）蒸し（おだまきうどん）、あるいは信田蒸しと呼ぶ。
・米子市を中心とした鳥取県西部では春雨を入れるのが定番とされている。

最近覚えたレンチンの茶碗蒸し
どんぶりサイズで作ってみた笑
大満足💯
— ともみ🌎 (@youji1116) Sep 27, 2022

茶碗蒸しの魅力は？

茶碗蒸しの魅力は、その繊細な味わいと見た目、そして日本の食文化との深い繋がりにあると言えるでしょう。

茶碗蒸しの魅力を深堀り

繊細な味わい:

出汁の旨味: かつお節や昆布などから丁寧に引かれた出汁の旨みが、卵の風味と見事に調和します。
素材の風味: 具材の旨味が、出汁と卵の風味をさらに引き立てます。
口当たりの滑らかさ: ふわふわとした食感と、口の中でとろけるような滑らかさが、疲れた心を癒してくれます。
見た目の美しさ:

彩りの美しさ: 具材の色合いが、茶碗の中で美しいコントラストを生み出します。
器との調和: 様々な形の茶碗に盛り付けられることで、見た目も楽しめます。

日本の食文化との繋がり:

伝統的な料理: 茶碗蒸しの歴史は古く、日本料理の代表的な一品として親しまれています。
おもてなし料理: 特別な日の食事や、来客時にも振る舞われることがあります。
季節感: 具材を季節のものに変えることで、四季折々の味わいを楽しめます。

茶碗蒸しが人気の理由

老若男女問わず好まれる味: 出汁の優しい味わいは、子供から大人まで幅広い層に好まれます。
消化に良い: ふわふわとした食感で、消化器官に負担をかけにくいことから、病人食としても用いられます。
様々なアレンジが可能: 具材や調味料を変えることで、自分好みの味にアレンジできます。

茶碗蒸しは、見た目、香り、味、そして食感の全てを満足させる、まさに「日本の美」を凝縮したような料理です。
その繊細な味わいと日本の食文化との繋がりが、人々を魅了し続けているのでしょう。

大好きなお店のテイクアウト〜♡🍷
紅白って関西だけなんかな？？🍢
20代前半のころから大好きなお店！
フォアグラの茶碗蒸しお店と同じ味〜🥺❤️

今日関西店舗のLAVAはお休みだったので仕事後真っ直ぐ帰って飲んでました☺️🍷 https://t.co/28emHjLgdN
— ru ru♥︎ (@ruruyoga) Sep 27, 2022

茶碗蒸しはスーパースター
X年1組　じゃじゃ馬

茶碗蒸しはスーパースター
暑い日には冷やしてツルン
寒い日にはアツアツフーフー💨
食欲のない日も
二日酔いの日も
嬉しいことがあった日も
ツラいことがあった日も
いつだって僕らの味方なんだ
— じゃじゃ馬ゆう (@jajaumayou) Sep 27, 2022

今日のごはん
朝熱しすぎ茶碗蒸し風/パン/キウイ
昼たまご納豆ごはん
夜もやしきゅうりツナ

おやつ　めちゃくちゃ辛いクラフトジンジャーエール🥤
— めるちゃん@トレーニング再開🏋️‍♂️ (@mel_bangup) Sep 27, 2022

茶碗蒸2杯目
余ったタネを全部入れたので多少盛り上がって不恰好なものの、1回目の反省を活かして最高の出来である。

日本酒🍶と茶碗蒸し最高😇✨✨
— 麦芽悶着 (@MaltMontyakku) Sep 27, 2022

おいしそうな茶碗蒸し動画

寒い時期のみならず、お寿司に添えたり、多くの日本料理と組み合わせるとおいしくてたまらないとして、茶碗蒸しはお店でも、家庭でも多くのシーンに登場しています。
※お寿司屋さんのサイドメニューでは定番ですね

寒い時期に人気の茶碗蒸し

茶碗蒸しの魅力は？

おいしそうな茶碗蒸し動画

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