2024年03月19日更新
ソラニン ジャガイモ 日野市

調理実習で茹でたじゃがいもを食べた児童20人が食中毒

東京都日野市の小学校で調理実習中に茹でたじゃがいもを食べた児童20人が吐き気や腹痛などを訴えました。東京都はじゃがいもに含まれているソラニンによる食中毒であると断定しました。じゃがいもは担当教諭が自宅のガレージで保管していて、日光があたる場所だったためソラニンが発生しやすかったとみられています。

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調理実習でじゃがいもを食べ食中毒

東京都日野市の小学校で調理実習の授業中に茹でたじゃがいもを食べた児童20人が吐き気や腹痛を訴え、東京都はじゃがいもに含まれるソラニンによる食中毒であると断定しました。児童は全員軽症とのことです。

教諭が自宅のガレージで保管

じゃがいもは教諭が自宅のガレージで保管しており、日光の当たる場所であったためソラニンが発生しやすかったとみられています。東京都は日光が当たらない場所で保管するよう呼びかけています。

ソラニンとは

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化学式 C45H73NO15 。ジャガイモやトマトなどの新芽に含まれる。普通α-,β-,γ-ソラニンの混合物であるが,α-ソラニンが主体である。ソラニジンという一種のソラヌムアルカロイドをアグリコンとする配糖体で,γ-ソラニンは糖部としてガラクトース,β-ソラニンはガラクトースとグルコース,α-ソラニンはそのうえにラムノースをもつ。アルコール溶液から針状晶として晶出する。 190℃で焼結,285℃で分解。水にはほとんど不溶であるが,ソラニンの塩酸塩は水によく溶ける。
引用元:kotobank.jp(引用元へはこちらから)

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